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本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。
美拉德反应产物抗氧化性能研究进展
【摘 要】
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本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年1期
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