金乡鲜蒜与黑蒜营养活性成分的含量比较

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bechametop

【摘要】

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采用国标法和大型仪器（AFS、HPLC）检测方法,探讨金乡多瓣蒜与独头蒜的营养活性物质的含量差异,以及发酵成黑蒜后其含量的变化。结果表明：可溶性糖的含量由高到低依次为多瓣黑蒜4

【作者】

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肖克飞张琪王伟纪世超谷家彪杨丹

【机构】

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济宁医学院公共卫生学院

【出处】

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中国食品添加剂

【发表日期】

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2018年6期

【关键词】

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鲜蒜黑蒜可溶糖硒大蒜素 fresh garlic black garlic soluble sugar selenium allicin

【基金项目】

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国家级大学生创新训练项目（201610443013）

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采用国标法和大型仪器（AFS、HPLC）检测方法,探讨金乡多瓣蒜与独头蒜的营养活性物质的含量差异,以及发酵成黑蒜后其含量的变化。结果表明：可溶性糖的含量由高到低依次为多瓣黑蒜42.96±0.04g/100g,独头黑蒜41.25±0.02 g/100g,多瓣鲜蒜2.90±0.08 g/100g,独头鲜蒜2.61±0.04 g/100g。微量元素硒的含量由高到低依次为多瓣黑蒜65.94±4.98μg/kg,独头黑蒜53.81±0.45μg/kg,多瓣

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