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<正> 酶,是生活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与物体内一切生解化学反应。动物、植物、微生物都可作为酶的来源。一,酶制剂的概况酶作为生物催化剂,与一般酸、碱、金属离子等无机催化剂的作用相比,其催化作
蛋白酶制剂及其在食品工业的应用
【摘 要】
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<正> 酶,是生活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与物体内一切生解化学反应。动物、植物、微生物都可作为酶的来源。一,酶制剂的概况酶作为生物催化剂,与一般酸、碱
【机 构】
：
重庆商学院
【出 处】
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食品机械
【发表日期】
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1991年1期
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