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酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
酶法改性干酪风味配料的加工技术
【摘 要】
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酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457
【出 处】
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第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会
【发表日期】
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2011年3期
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