酶改性干酪相关论文
酶改性干酪作为一种天然风味调料，在食品行业得到了越来越广泛的应用，同时，其功能特性正在受到更多的关注。本研究旨在通过功能性分析......
为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究......
介绍了一种分步酶解法制备酶改性干酪粉（EMc）的方法。第一步，用不同的蛋白酶与肽酶混合酶对切达干酪浆进行蛋白水解，筛选出最佳水解产......
切达干酪是一种中国人比较容易接受的硬质干酪，也是全球范围内生产与消费最多的干酪，但成熟时间较长，如能缩短切达干酪的成熟期，将会降......
酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料。作为一种浓缩干酪风味物质,......
酶改性干酪（EMC）是向凝乳块或干酪浆中加入酶和其它添加物，然后在较高的温度下反应，制成的快速成熟干酪制品。随着国人对干酪营养价值......
用酶水解天然干酪后得到的干酪被称为酶改性干酪(Enzyme-modified Cheeses, EMCs),酶改性干酪作为一种干酪风味的食品调味料,其生......
酶改性干酪为天然干酪风味浓缩物，其风味强度是天然干酪的15~30倍，主要用于增强食品的干酪风味，已广泛应用于干酪生产、汤类，小吃及烘......
目前获得有营养的、经济的和持续的干酪风味产品的方法主要是酶改性干酪(Enzyme Modified Cheese,EMC)。生产EMC所需的技术包括水......
选择中性蛋白酶、风味酶以及脂酶Lipase R，将其添加到新鲜干酪浆中，水解到一定程度以生产出具有契迭风味的酶改性干酪。首先添加中性......
研究使用复合风味蛋白酶和脂肪酶制作酶改性干酪的最佳工艺,确定乳化盐种类及添加量、酶解反应温度、反应时间及酶添加量等工艺条......
