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多糖，又称多聚糖，是由醛糖或酮糖通过糖苷链连接而成的多聚物，其分子量一般为数万甚至达数百万，广泛存在于植物、动物和微生物等有机体中，是生命活动不可缺少的一类生物高分子物质。到目前为止，已从天然产物中提取出300多种多糖类化合物，其中从中药中获得的水溶性多糖最为重要。研究表明，中药多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等多种药理作用，尤其是抗肿瘤作用成为中药多糖研究的热点。