【摘 要】
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<正> 工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装技术要点豆饼:一般采用榨油后的豆饼,直接用大豆磨粉时,往往脂肪含量较多。破碎:将大豆饼用机械磨粉碎,磨成豆粉备用。
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<正> 工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装技术要点豆饼:一般采用榨油后的豆饼,直接用大豆磨粉时,往往脂肪含量较多。破碎:将大豆饼用机械磨粉碎,磨成豆粉备用。拌料:按照豆粉25千克,纯烧碱200克,食盐200克,开水1千克的比例,将原、辅材料充分搅拌,混合均匀。挤压膨化将拌好的原料放入植物蛋白肉膨化机,加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度,应根据原料的要求,使肉片不生、不焦、不断、不碎。干燥:放在阳光下暴晒至干燥,也可用电
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