【摘 要】
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目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的文献进行检索。结果对山楂果酒酿造过程中的发酵和澄清工艺进行归纳和总结,并对其中关键参数进行分析,得出具有优势的酿造工艺。结论对山楂果酒的深入开发,优化工艺以及拓展市场具有深远的意义。
【基金项目】
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中山市院士工作站建设项目（中山科发2019-187）；
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目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的文献进行检索。结果对山楂果酒酿造过程中的发酵和澄清工艺进行归纳和总结,并对其中关键参数进行分析,得出具有优势的酿造工艺。结论对山楂果酒的深入开发,优化工艺以及拓展市场具有深远的意义。
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