Fru-Gly化合物的合成条件优化及其抗氧化活性

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【摘要】

：

在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。在不同反应时间、反应温度

【作者】

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宋莹蕾万茵付桂明郭岚

【机构】

：

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院,南昌大学中德食品工程中心,南昌大学分析测试中心

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

：

2020年5期

【关键词】

：

1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)化合物褐变程度抗氧化能力相关性分析 fructosyl-glycine(Fru-Gly)compoun

【基金项目】

：

国家自然科学基金项目(31360391)

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在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。在不同反应时间、反应温度及葡萄糖与氨基酸不同物质的量比的条件下合成Fru-Gly化合物,比较不同反应条件对反应体系生成Fru-Gly化合物的浓度及其褐变程度的影响,并检测其浓度与清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力、清除2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力、还原能力的相关性。结果表明

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