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在pH 2.8的氯乙酸缓冲溶液中，有Triton X-100存在下，Zn(Ⅱ)-锌试剂络合物与蛋白质结合生成玫瑰红色复合物，最大吸收波长在328nm，蛋白质浓度在0～8.0及10.0～130.0mg·L-1范围符合比耳定律，复合物的表观摩尔吸光系数分别为2.31×105和6.63×105L·mol-1·cm-1。方法用于麦片、花生、豆类及牛奶中蛋白质的测定，结果满意。