【摘 要】
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以'丰香'草莓为材料,采取水浴热烫方法,研究了不同温度处理对草莓品质的影响.结果表明:草莓是典型的热敏性果类,随热烫温度上升,其外观品质和营养品质均呈下降趋势.
【机 构】
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合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室,安徽大学生命科学学院,安徽省进出口检验检疫局
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以'丰香'草莓为材料,采取水浴热烫方法,研究了不同温度处理对草莓品质的影响.结果表明:草莓是典型的热敏性果类,随热烫温度上升,其外观品质和营养品质均呈下降趋势.除受温度影响外,草莓过氧化物酶(POD)相当耐热,温度升高,其活性增加,并在高温时保持较高活性,成为破坏草莓品质的重要因素.综合生化指标检测和感官评判结果,热烫漂洗草莓在60℃不宜超过10 min.
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