论文部分内容阅读
为了解不同类型蛋白质水溶液的介电特性，为液态食品的蛋白质掺假提供新的检测方法，本实验采用同轴探头技术，研究了室温25℃、20～4500MHz频率范围内不同质量分数（0%～4.63%）的蛋白质（大豆蛋白、乳清蛋白和卵蛋白）水溶液的相对介电常数ε’和介质损耗因数ε”的变化规律。结果表明，随着频率的增大ε’逐渐减小，而ε”先减小后增大；当蛋白质质量分数相同时，大豆和乳清蛋白水溶液的ε’和ε”值均比较接近，与卵蛋白水溶液之间存在明显差异；在特定的频率段内，蛋白质水溶液的ε’（160～600MHz和1400～450