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以面包专用粉为主要原料,添加小麦草粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验研究小麦草粉、加水量、面包改量剂对面包品质的影响,并通过正交试验,确定小麦草粉保健面包的最佳配方：面包专用粉100g（吸水率55%）,小麦草粉8g,加水量61g,面包改良剂0.6g。生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包。