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对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测，结果表明，不同味型菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使莱肴成品中的细菌数低于10^3cfu／g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。
黄瓜生食菜肴工艺卫生研究
【摘 要】
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对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测，结果表明，不同味型菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使莱肴成品中的细菌数低于10^3
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院,扬州大学
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年2期
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