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<正>蛋白质是动物组织中的主要物质,占细胞干重的50%以上,其种类繁多,结构复杂,有特定的物理化学性质,如水化作用、变性作用、水解作用、凝胶作用等。了解蛋白质的性质,研究蛋白质在烹饪加工中的变化和蛋白质性
关于蛋白质性质对烹饪工艺影响的研究
【摘 要】
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<正>蛋白质是动物组织中的主要物质,占细胞干重的50%以上,其种类繁多,结构复杂,有特定的物理化学性质,如水化作用、变性作用、水解作用、凝胶作用等。了解蛋白质的性质,研究
【机 构】
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浙江绍兴贸易经济学校
【出 处】
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职业
【发表日期】
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2008年20期
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