【摘 要】
：
对盐水鸭加工工艺进行优化,研究食盐添加量、腌制时间、煮制时间以及花椒、生姜、复合磷酸盐添加量对盐水鸭感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验对加工工艺进
【机 构】
：
蚌埠学院生物与食品工程系,天津科技大学食品工程与生物学院,蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
【基金项目】
：
安徽省科技攻关项目(1604a0702031);国家星火计划项目(2012GA710045,2015GA710055);高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110)
论文部分内容阅读
对盐水鸭加工工艺进行优化,研究食盐添加量、腌制时间、煮制时间以及花椒、生姜、复合磷酸盐添加量对盐水鸭感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验对加工工艺进行优化。试验结果表明,食盐添加量7%、腌制时间20h、煮制时间40min,花椒含量2%、生姜含量3%、复合磷酸盐含量0.3%时,加工的盐水鸭感官评分最高。
其他文献
学生话语权是指学生在课堂教学中表达自己思想、情感和见解的权利。制度话语权、课堂惯习、现代知识观的思维成见、课程类型单一、结构不合理是传统课堂学生话语权缺失的原因
波浪桩是一种新型预应力混凝土构件,具有绿色、节能、环保、耐久等优点。以工程实例为依托,从行洪影响、施工便利、环境影响、可比投资等方面,对比分析纯土方加培方案、重力
在简要介绍安徽省科技服务业发展情况的基础上,提出建立安徽省科技服务业标准化体系,同时提出推进安徽省科技服务业标准化工作的对策建议,旨在为安徽省科技服务业标准化工作
为客观地描述油品码头的低碳绿色发展情况,运用DPSIR模型和层次分析法建立大连港油品码头低碳绿色发展评价指标体系,对其进行有效评价.通过评价可以得出,在低碳绿色发展方面,
以龙眼胚性愈伤组织为材料,研究不同继代培养基、培养时间和光质对龙眼胚性愈伤组织生长和类黄酮含量的影响.参照前人的研究结果,龙眼胚性愈伤组织分别在含2,4-D和AgNO3的继
在信息化时代的今天,批判性思维作为培养创新人才的核心要素逐渐受到人们的关注。本文运用内容分析的方法从论文数量、研究方法、研究者单位、研究内容四个方面对国内关于网
周履靖是晚明著名文人,通过相关文献的梳理,对周履靖的卒年作进一步的考察,确定其卒年当为明天启五年(1625);其次分析其慕陶情结的形成,而《五柳赓歌》篇篇和陶,且将己作与陶
应用多元回归和主成分分析及多目标决策等方法，对皖南19种针阔叶树种的综合防火能力进行了排序，结果表明，拟选的19种树种综合防火能力的顺序是：木荷〉厚皮香〉青冈栎〉油茶〉苦槠
本文介绍了用离子交换法分离和测定反应堆一回路冷却水中主要活化腐蚀产物。被分离的主要核素是:~(59)Fe、~(58,60)Co、~(54,56)Mn、~(51)Cr、~(65)Zn、~(64)Cu、~(24)Na等。
作为新兴工业城市,信阳市工业经济持续增长,工业用水成为信阳市主要用水类型。为摸清该市不同行业用水水平,合理制定行业用水计划,2010-2014年信阳对市内不同行业不同规模企