本试验旨在研究开食料中粗蛋白质水平对断奶犊牛瘤胃发酵、微生物酶活性及瘤胃发育的影响。试验选取15头荷斯坦公犊牛,分别饲喂粗蛋白质水平为16.22%、20.21%和24.30%的开食料。开食料采用限饲,试验在犊牛的8～16周龄进行。在犊牛12周龄晨饲3 h后通过瘤胃导管、16周龄晨饲前通过屠宰采集瘤胃液以研究瘤胃发酵、吸收能力和微生物酶活性。16周龄时对犊牛进行屠宰,取瘤胃组织样品以研究瘤胃上皮细胞发育情况。结果表明,高蛋白质组的瘤胃液pH在12周龄时较低,但在16周龄时则较高。高蛋白质组的氨态氮浓度和挥发性脂肪酸浓度要高于其他2组(P>0.05)。中蛋白质组的α-淀粉酶活性要低于其他2组(P>0.05)。蛋白酶和纤维素酶活性随开食料中粗蛋白质水平的升高而升高,同一组16周龄时要高于12周龄(P>0.05)。瘤胃发育结果表明,犊牛在16周龄时,中蛋白质组的瘤胃相对重量在3个组中最低。低蛋白质组的瘤胃乳头长度和黏膜厚度要高于中蛋白质组和高蛋白质组(P>0.05),但是中蛋白质组的瘤胃乳头宽度在3组中最大。由以上结果可知,开食料中粗蛋白质水平对8～16周龄犊牛瘤胃发酵、微生物酶活性和瘤胃发育没有显著影响(P>0.05),但高水平的粗蛋白质有提高瘤胃的发酵能力和微生物酶活性的趋势。