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锌和铜在动物体内有很多生理学功能，是一系列生理活动所需的营养物质。然而，锌和铜在养殖场的粪便中含量很高，导致它们在土壤中会有较高的含量。这可能会引起严重的环境问题。日粮措施可缓解这种问题。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）02-0057-02
要减少锌和铜在土壤内的沉积量需采取两项措施。首先，减少土地施肥用的有机肥量。然而，这依然无法实现土壤中锌和铜沉积量和释放量的平衡状态。
第二，为使土壤中锌和铜含量达到平衡状态，减少它们在动物饲料中的含量也是很有必要的。总的来说，动物的锌和铜供应量远远超过其需要量，而超过的部分将无法被动物吸收，最终通过肠道排出体外。
1 动物对锌和铜的真正需要量
要减少家禽饲料中锌和铜的水平，首先要知道家禽的锌和铜需要量是多少，并考虑这些矿物质的不同功能。查阅文献可获得家禽对锌和铜的大体需要量。这说明家禽对锌和铜的真正需要量并没有得到明确。有关家禽微量元素需要的研究并不像能量和氨基酸等其他营养物质一样得到普遍的重视。这部分是由于过去在饲料中添加微量元素并不是一个问题，同时更重要的是利用其较大的安全阈值可以取得更好的生产性能。另外，家禽的需要量应以所研究的生产性能参数为基础。例如，要实现最佳的饲料转化率、生长性能或产蛋量，家禽对它们的需要量是不同的。除此之外，需要量还受家禽的健康状况、应激情况、其他营养物质供应情况、环境条件等因素的影响。另外，众所周知，锌和铜会发生强烈的交互作用，并且会与其他微量元素发生作用。日粮含高水平的锌会导致铜的缺乏，反之亦然，这是由于这两种元素存在竞争吸收的关系。然而，虽然家禽对锌和铜的准确需要量尚不清楚，但是在欧盟，家禽日粮的锌和铜含量高于其需要量。欧盟允许在安全范围内添加锌和铜，以便确保能够满足动物的需要量。例如，锌的允许添加量可达到其需要量的两倍（以荟萃分析为基础，表1）。因此，需要量和允许添加量之间仍然存在很大的差距。更好地理解家禽对锌和铜的需要量，有利于减少饲料的锌和铜添加量。
2 减少日粮中锌和铜水平的方法
若已知家禽对锌和铜的需要量，饲料中的锌和铜水平可通过降低它们的总体水平或提高它们的生物利用率来降低。
2.1 降低预混料水平
降低饲料中锌和铜水平的其中一个方法是减少这些微量元素在预混料中的含量。这种方法或许是可行的，例如，在肉鸡育肥阶段。在生长的最后阶段，肉鸡不需要额外储备矿物质，饲喂需求量的一半剂量（锌：100 mg/kg对50 mg/kg； 铜：15 mg/kg对7.5 mg/kg）不会影响0～37日龄肉鸡的生产性能。
2.2 矿物质的有机来源和无机来源
另一种减少饲料中锌和铜含量的方法是提高微量元素的生物利用率。无机微量元素和有机微量元素在生物利用率上存在明显的差异。无机微量元素通常以矿物质的氧化物、硫酸盐、氯化物和碳酸盐的形式存在。无机矿物质可在消化道前段较低pH环境中降解，释放矿物元素，导致它们与许多营养物质和饲料成分产生拮抗作用，阻碍营养物质的吸收。有机矿物质通常以螯合物的形式存在，与有机配体（通常为氨基酸或小肽）相结合。文献资料表明，在家禽试验中，以胫骨锌含量为参考指标，不同有机锌源中锌的生物利用率相比无机锌源中锌的生物利用率差异超过150%。有机铜和无机铜之间的生物利用率差异不像有机锌与无机锌之间的差异那么显著。以肝脏中铜含量为参考指标，铜螯合物的生物利用率为硫酸铜的112%。需要说明的是，肝脏中的铜可以用作铜中毒的一个标示剂。若肝脏的铜含量过高，机体会减少对铜的吸收。另外，有关家禽对铜的生物利用率的研究并不普遍。有机锌源和有机铜源经常被结合使用。它们在肠道中很可能不会竞争运载体，但是无机铜和无机锌则会竞争。
因此，如前文所述，锌和铜的互作可在两者均以无机态方式使用时观察到，而在一种或两种矿物质以有机态的方式使用时无法观察到。有机锌和有机铜较高的生物利用率是降低日粮和排泄物中锌和铜含量的主要依据。然而，其对生产性能的影响也观察到，但并不一致。在肉鸡上，当用有机矿物质源替代无机矿物质源时，增重会受到影响，但饲料转化率没有受到影响。在蛋鸡上，用有机矿物质源替代无机矿物质源后，蛋壳强度和蛋壳厚度得到提高，因此老年产蛋母鸡更倾向于使用有机矿物质源。在蛋种鸡上，有机矿物质源可使产蛋率提高4.1%，种蛋孵化率提高4.9%。
2.3 植酸磷的使用
降低饲料中锌和铜含量的第三种方法是使用植酸酶。家禽日糧中的植酸酶通常用来释放植酸磷中的磷。然而，其他营养物质，如氨基酸、脂肪酸和矿物质（如锌和铜）也会与植酸相结合；因此，日粮添加植酸酶不仅可以释放出被结合的磷，还可以释放出其他营养物质。多项研究发现，日粮添加植酸酶后，锌、铜和其他矿物质在家禽体内的沉积量更多。欧洲食品安全局指出，猪日粮添加植酸酶后，全价料中锌的最高含量可降低30%。预计家禽上也会有相似的效应。
3 结论
必须牢记，锌和铜是动物的必需营养元素，且必须在日粮中添加。然而，欧盟允许的锌和铜日粮添加量超出动物的需要量。因此，饲料中锌和铜的水平可通过提高它们的生物利用率来降低。这个目的可通过在日粮中添加植酸酶来实现，以利用以植酸盐形式存在的锌和铜。进一步的降低可用有机矿物质源替代无机矿物质源来实现。有机矿物质源并不一定会提高动物的生产性能，但由于其具有较高的生物利用率，将会提高矿物质在动物体内的沉积量，最终减少排泄量。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2017）02-0057-02
要减少锌和铜在土壤内的沉积量需采取两项措施。首先，减少土地施肥用的有机肥量。然而，这依然无法实现土壤中锌和铜沉积量和释放量的平衡状态。
第二，为使土壤中锌和铜含量达到平衡状态，减少它们在动物饲料中的含量也是很有必要的。总的来说，动物的锌和铜供应量远远超过其需要量，而超过的部分将无法被动物吸收，最终通过肠道排出体外。
1 动物对锌和铜的真正需要量
要减少家禽饲料中锌和铜的水平，首先要知道家禽的锌和铜需要量是多少，并考虑这些矿物质的不同功能。查阅文献可获得家禽对锌和铜的大体需要量。这说明家禽对锌和铜的真正需要量并没有得到明确。有关家禽微量元素需要的研究并不像能量和氨基酸等其他营养物质一样得到普遍的重视。这部分是由于过去在饲料中添加微量元素并不是一个问题，同时更重要的是利用其较大的安全阈值可以取得更好的生产性能。另外，家禽的需要量应以所研究的生产性能参数为基础。例如，要实现最佳的饲料转化率、生长性能或产蛋量，家禽对它们的需要量是不同的。除此之外，需要量还受家禽的健康状况、应激情况、其他营养物质供应情况、环境条件等因素的影响。另外，众所周知，锌和铜会发生强烈的交互作用，并且会与其他微量元素发生作用。日粮含高水平的锌会导致铜的缺乏，反之亦然，这是由于这两种元素存在竞争吸收的关系。然而，虽然家禽对锌和铜的准确需要量尚不清楚，但是在欧盟，家禽日粮的锌和铜含量高于其需要量。欧盟允许在安全范围内添加锌和铜，以便确保能够满足动物的需要量。例如，锌的允许添加量可达到其需要量的两倍（以荟萃分析为基础，表1）。因此，需要量和允许添加量之间仍然存在很大的差距。更好地理解家禽对锌和铜的需要量，有利于减少饲料的锌和铜添加量。
2 减少日粮中锌和铜水平的方法
若已知家禽对锌和铜的需要量，饲料中的锌和铜水平可通过降低它们的总体水平或提高它们的生物利用率来降低。
2.1 降低预混料水平
降低饲料中锌和铜水平的其中一个方法是减少这些微量元素在预混料中的含量。这种方法或许是可行的，例如，在肉鸡育肥阶段。在生长的最后阶段，肉鸡不需要额外储备矿物质，饲喂需求量的一半剂量（锌：100 mg/kg对50 mg/kg； 铜：15 mg/kg对7.5 mg/kg）不会影响0～37日龄肉鸡的生产性能。
2.2 矿物质的有机来源和无机来源
另一种减少饲料中锌和铜含量的方法是提高微量元素的生物利用率。无机微量元素和有机微量元素在生物利用率上存在明显的差异。无机微量元素通常以矿物质的氧化物、硫酸盐、氯化物和碳酸盐的形式存在。无机矿物质可在消化道前段较低pH环境中降解，释放矿物元素，导致它们与许多营养物质和饲料成分产生拮抗作用，阻碍营养物质的吸收。有机矿物质通常以螯合物的形式存在，与有机配体（通常为氨基酸或小肽）相结合。文献资料表明，在家禽试验中，以胫骨锌含量为参考指标，不同有机锌源中锌的生物利用率相比无机锌源中锌的生物利用率差异超过150%。有机铜和无机铜之间的生物利用率差异不像有机锌与无机锌之间的差异那么显著。以肝脏中铜含量为参考指标，铜螯合物的生物利用率为硫酸铜的112%。需要说明的是，肝脏中的铜可以用作铜中毒的一个标示剂。若肝脏的铜含量过高，机体会减少对铜的吸收。另外，有关家禽对铜的生物利用率的研究并不普遍。有机锌源和有机铜源经常被结合使用。它们在肠道中很可能不会竞争运载体，但是无机铜和无机锌则会竞争。
因此，如前文所述，锌和铜的互作可在两者均以无机态方式使用时观察到，而在一种或两种矿物质以有机态的方式使用时无法观察到。有机锌和有机铜较高的生物利用率是降低日粮和排泄物中锌和铜含量的主要依据。然而，其对生产性能的影响也观察到，但并不一致。在肉鸡上，当用有机矿物质源替代无机矿物质源时，增重会受到影响，但饲料转化率没有受到影响。在蛋鸡上，用有机矿物质源替代无机矿物质源后，蛋壳强度和蛋壳厚度得到提高，因此老年产蛋母鸡更倾向于使用有机矿物质源。在蛋种鸡上，有机矿物质源可使产蛋率提高4.1%，种蛋孵化率提高4.9%。
2.3 植酸磷的使用
降低饲料中锌和铜含量的第三种方法是使用植酸酶。家禽日糧中的植酸酶通常用来释放植酸磷中的磷。然而，其他营养物质，如氨基酸、脂肪酸和矿物质（如锌和铜）也会与植酸相结合；因此，日粮添加植酸酶不仅可以释放出被结合的磷，还可以释放出其他营养物质。多项研究发现，日粮添加植酸酶后，锌、铜和其他矿物质在家禽体内的沉积量更多。欧洲食品安全局指出，猪日粮添加植酸酶后，全价料中锌的最高含量可降低30%。预计家禽上也会有相似的效应。
3 结论
必须牢记，锌和铜是动物的必需营养元素，且必须在日粮中添加。然而，欧盟允许的锌和铜日粮添加量超出动物的需要量。因此，饲料中锌和铜的水平可通过提高它们的生物利用率来降低。这个目的可通过在日粮中添加植酸酶来实现，以利用以植酸盐形式存在的锌和铜。进一步的降低可用有机矿物质源替代无机矿物质源来实现。有机矿物质源并不一定会提高动物的生产性能，但由于其具有较高的生物利用率，将会提高矿物质在动物体内的沉积量，最终减少排泄量。