【摘 要】
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甜米酒传统酿制工艺中对微生物多样性的研究较为不足.对不同来源的酒曲微生物进行分离和初步分类鉴定.从12种甜米酒酒曲分离纯化细菌和真菌微生物,分别利用细菌16S rRNA基因
【机 构】
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浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江科技学院,浙江杭州310023浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023;
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甜米酒传统酿制工艺中对微生物多样性的研究较为不足.对不同来源的酒曲微生物进行分离和初步分类鉴定.从12种甜米酒酒曲分离纯化细菌和真菌微生物,分别利用细菌16S rRNA基因和真菌内部转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)序列为目的基因进行聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增和测序,通过序列相似性比对和构建系统发育树,并分别进行细菌和真菌初步菌种鉴定.结果显示,从12种不同来源的酒曲筛选和分离到46株细菌和54株真菌;通过分子生物学方法鉴定出41株细菌和16株真菌的种属;酒曲微生物中含有大量芽孢杆菌(Bacillus),少量病原菌和腐败菌,表明酒曲仍需要严格的制作工艺和标准;真菌除酿酒酵母外,还鉴定出毕赤酵母和扣囊复膜酵母等非酿酒酵母及米根霉、小孢根霉、印度毛霉和卷枝毛霉等丝状真菌.
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