【摘 要】
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以荞麦皮粉为原料，采用碱法提取膳食纤维，通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件，并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明，最佳提取工艺条件为：碱解温度80℃，氢氧化钠质量分数
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划项目(09JK365);陕西省科学技术研究发展计划项目(2012K02-14)
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以荞麦皮粉为原料，采用碱法提取膳食纤维，通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件，并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明，最佳提取工艺条件为：碱解温度80℃，氢氧化钠质量分数1．0％，料液比1：16（g／mL），碱解时间80min。在此条件下膳食纤维得率为20．39％，水不漆性膳食纤维持水力为5．97g／g，膨胀力为7．4mL／g，水溶性膳食纤维溶解率为96％。
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