【摘 要】
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利用α-ASTREE电子舌对不同储藏期的微冻鲢鱼的新鲜度进行检测，采用AstreeⅡ软件对获取的数据信号进行主成分（PCA）分析和判别因子（DFA）分析。研究显示不同储藏期鲢鱼样品能够被电
【机 构】
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四川旅游学院,烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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基金项目：四川省教育厅重大培育项目（编号：13CZ0020）
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利用α-ASTREE电子舌对不同储藏期的微冻鲢鱼的新鲜度进行检测，采用AstreeⅡ软件对获取的数据信号进行主成分（PCA）分析和判别因子（DFA）分析。研究显示不同储藏期鲢鱼样品能够被电子舌有效区分，且鲢鱼鲜度差异的信号强度主要来源于传感器JB、HA、GA。比较而言，DFA法较之PCA法更加容易区分不同储藏期的鲢鱼样品。在判别因子分析中，仅前两个判别因子的累计贡献率就高达97．46％，识别效果显著。
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