培养温度对发芽糙米生理活性及GABA等主要物质含量的影响

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zjuxy2001

【摘要】

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本文研究了浸渍发芽条件下,培养温度对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸（GABA）等主要物质含量的影响.结果表明：在16～40℃的温度范围内,随着培养温度的升高,糙米的生长速率加快,呼吸

【作者】

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王玉萍韩永斌蒋振辉顾振新

【机构】

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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室

【出处】

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中国粮油学报

【发表日期】

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2006年3期

【关键词】

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糙米发芽温度生理活性 γ-氨基丁酸 brown rice germination temperature physiological activity

【基金项目】

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江苏省自然科学基金,编号 BK2004079

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本文研究了浸渍发芽条件下,培养温度对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸（GABA）等主要物质含量的影响.结果表明：在16～40℃的温度范围内,随着培养温度的升高,糙米的生长速率加快,呼吸作用增强,可溶性蛋白质与淀粉含量下降,还原糖和游离氨基酸含量升高,GABA和谷氨酸（Glu）累积量增加.综合考虑发芽糙米品质和GABA累积量等因素,糙米宜在培养温度为32℃的条件下发芽.

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