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采用了金属离子螯合法、物理吸附法、酶解法及磷酸盐结合法解决凉粉草浓缩汁易凝胶的问题。结果表明:金属离子螯合法、物理吸附法和酶解法不能解决凉粉草浓缩汁的凝胶问题,磷酸盐结合法中焦磷酸钠效果最好。添加1.5%焦磷酸钠可抑制凉粉草浓缩汁产生凝胶,可在1年内抑制凉粉草浓缩汁凝胶的产生。
抑制凉粉草浓缩汁产生凝胶的应用研究
【摘 要】
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采用了金属离子螯合法、物理吸附法、酶解法及磷酸盐结合法解决凉粉草浓缩汁易凝胶的问题。结果表明:金属离子螯合法、物理吸附法和酶解法不能解决凉粉草浓缩汁的凝胶问题,磷
【机 构】
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广东加多宝饮料食品有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年10期
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