【摘 要】
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分析藏族传统乳制品曲拉中的微生物,从中分离鉴定了14株乳酸茵,并研究了这些乳酸茵的特性.结果表明,分离株都是革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌.根据所分离到的乳酸
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划(973计划);
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分析藏族传统乳制品曲拉中的微生物,从中分离鉴定了14株乳酸茵,并研究了这些乳酸茵的特性.结果表明,分离株都是革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌.根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性,这些乳酸菌可被分为4组(A-D).经表型分类鉴定,A组和B组为典型的明串珠菌属(Lguconostoc),C组和D组为肠球菌属(Enterococcus)和乳杆菌属(Lacobacillus).另外曲拉中的大多数乳酸菌为明串珠菌,占总数的78%,乳杆菌和肠球菌占少数,分别为15%和7%.
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