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应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革.调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入批量生产,缩短了发酵周期,提高原料利用率和出品率,由1.5L酱油/kg面粉上升到2.4L酱油/kg面粉.
酱油稀醪低盐发酵工艺中酶制剂的应用初探
【摘 要】
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应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革.调整原料配比结构,采用淀粉酶液化和糖化酶糖化,再与沪酿3.042米曲霉进行混合发酵,经多次中型模拟试验,选择最佳工艺条件,投入
【机 构】
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江苏大学农业装备工程研究院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年8期
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