【摘 要】
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<正> 大米粘度的变化是大米陈化的主要指标之一,米饭的粘性是影响食味的主要因素。大米的粘性大小是和它本身的品种以及栽培条件直接相关的,并且随着储藏期的延长,粘性会逐渐
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<正> 大米粘度的变化是大米陈化的主要指标之一,米饭的粘性是影响食味的主要因素。大米的粘性大小是和它本身的品种以及栽培条件直接相关的,并且随着储藏期的延长,粘性会逐渐降低,经数年储藏的稻谷,大米,粘性下降比较显著,导致煮成的饭不粘,粒与粒之间松散,煮成的粥不稠似清水。这是大米本身的新陈代谢活动导致陈化的必然规律。在高温、潮
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