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研究了气调色装（MAP）对轻度加工茭白品质的影响。结果表明：高密度聚乙烯为材料的MAP可保持轻度加工茭白的嫩度，并建立了数学模型，通过模型可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度。
MAP对轻度加工茭白品质的影响及其模型建立
【摘 要】
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研究了气调色装（MAP）对轻度加工茭白品质的影响。结果表明：高密度聚乙烯为材料的MAP可保持轻度加工茭白的嫩度，并建立了数学模型，通过模型可预测包装袋内氧和二氧化碳的浓度。
【机 构】
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南京师范大学食品系,江南大学食品学院,爱尔兰国立大学农业与食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年3期
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