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采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备AcE抑制肽，通过体外检测法测定其ACE抑制率。通过正交试验，得出最优水解条件，即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1／E2]之比为5：4，温度为45℃，pH值为8.0，时间为150min，水解度11.92％的条件下，乳清蛋白肽对ACE抑制能力最强，达到60．19％。