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以水解度为考察指标，在单因素实验基础上，利用正交实验优化酶解玛咖粗蛋白制备玛咖多肽的工艺，同时通过·OH、DPPH·及O2-·清除实验研究提取过程中产生的玛咖醇提液以及在最适条件下制得的玛咖多肽的抗氧化活性，并对玛咖多肽进行氨基酸组成分析。结果表明，酶解玛咖粗蛋白的最适酶是碱性蛋白酶，酶解制备玛咖多肽的最适条件是酶解时间4h、酶解pH为10．5、酶解温度55℃、加酶量1．6×10。U／g，在此条件下，玛咖粗蛋白的水解度为（31．55％±0．74％）。稀释一