【摘 要】
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以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法.结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为：加入0.3 mL2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项（nycytx-38）
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以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法.结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为：加入0.3 mL2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化时间30 min,用二氯甲烷进行萃取,萃取2次;根据已建立的烟熏腊肉中的甲醛检测方法,低、中、高3个水平的平均回收率依次为79.8％、84.0％以及89.4％;重复性相对标准偏差为2.89％,检出限为0.50 mg/kg.该方法简便快速、结果准确、灵敏度高,可作为测定烟熏肉制品中甲醛的有效方法.
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