【摘 要】
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<正> P.A.3679是国际上通用的低酸性食品罐头标准菌。关于P.A.3679菌的生理生化和种族特性,该菌芽孢在0.025M磷酸盐缓冲液、芦笋罐头汤汁以及我国民族产品——马蹄罐头汤汁中
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<正> P.A.3679是国际上通用的低酸性食品罐头标准菌。关于P.A.3679菌的生理生化和种族特性,该菌芽孢在0.025M磷酸盐缓冲液、芦笋罐头汤汁以及我国民族产品——马蹄罐头汤汁中的耐热性数据见《食品与发酵工业》1986年第1期。 如上文所述,作者用TDT试管法测得P.A.3679菌芽孢在芦笋罐头汤汁中的TDT=5.52,D_r=0.88,Z=12.5℃。为验证上述实验结果,并在实际生产中求得保证杀灭肉毒杆
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