【摘 要】
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水产品鲜度的快速检测技术一直是人们关注的重点。鲤鱼鲜度变化,其组织结构及状态也随之发生改变,这种变化可以用质构特征表示。考察了4,0和-18℃贮藏不同时间的鲤鱼质构的变
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B01);天津市创新团队“农产品贮藏加工新工艺及相关机理研究(TD12-5049)
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水产品鲜度的快速检测技术一直是人们关注的重点。鲤鱼鲜度变化,其组织结构及状态也随之发生改变,这种变化可以用质构特征表示。考察了4,0和-18℃贮藏不同时间的鲤鱼质构的变化。分析了鲤鱼质构指标与其鲜度指标的相关性,得出了与鲤鱼鲜度相关的质构指标为硬度、弹性和咀嚼性。用多元线性回归分析建立了评定鲤鱼鲜度的质构模型,模型准确率为91.1%,验证准确率为85.7%,可以较好地预测鲤鱼鲜度。
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