论文部分内容阅读
摘 要：铜陵白姜作为铜陵的“八宝”之一，是地理标志产品，也是中国重要的农业文化遗产。其叶翠茎红，个大汁多，状如佛手，品质精良。白姜的效用颇丰，生产工艺自成一格且历史悠久，文化内蕴丰富多彩，已经成为安徽省家喻户晓的珍品，晋升为别具特色的地方名片。本研究旨在探析铜陵白姜的种植与加工技术，并为推进白姜产业的高品质、高规格发展提出建议。
关键词：铜陵白姜;种植;加工技术
Study on planting and processing technology of White ginger
in Tongling，Anhui province
Wang Lu
Yunnan Agricultural University Marxist Institute YunnanKunming 650201
Abstract：As one of the "eight treasures" of Tongling，Tongling white ginger is a geographical indication product and an important agricultural cultural heritage in China.White ginger leaves green stem red，a big juice， makeup，such as Buddha’s hand，excellent quality.The utility of white ginger is quite rich，the production process has a unique style and a long history，rich and colorful cultural connotation，has become a household treasure in Anhui Province，promoted to a distinctive local name card.The purpose of this study was to explore the planting and processing technology of Tongling white ginger，and put forward suggestions for promoting the development of high quality and high specification of white ginger industry.
Keywords：Tongling white ginger;Planting;Processing technology
安徽铜陵白姜，是安徽省铜陵市独有的作物，因其外形呈现出乳白色偏淡黄色而获名。铜陵地区夏季时高温多雨，降水量偏多，气候湿润且四季分明，物产十分丰硕，于是格外适合优良品质的白姜的生产。铜陵白姜不单食用口感上佳、得天独厚，曾在古时候就作为贡品进献给朝廷。并且它更是被民众普遍认同的天然营养的绿色健康食品，既是食材又是药材，对于人体保健大有裨益，是以天南海北的食客们对其青睐有加。除去可以作为调味的佐料、直接食用的小吃和烹饪林林总总的美味佳肴之外，还具备许许多多的身体保健功用。可以改善食欲不振、化痰解毒、调节呕吐症状、有效治愈风寒、疖肿、牙痛、水泻和胃溃疡等较轻的症候。[1]相传铜陵白姜拥有距今已逾两千年的种植历史，在现今安徽铜陵农业发展中占据至关重要的地位，因此对铜陵白姜的种植与加工技术的研究显得大有可观之地。
一、铜陵白姜的种植技术
铜陵白姜拥有源远流长的种植历史，在长期的探索实践中形成独树一帜的种植培养技术。种植地选取向阳避风、土层较为深厚、翻耕排灌便利、储水透气性好的农地。以砂质土地、土壤pH值位于5～7范围之内、往年并未培植过生姜的田地为宜。[2]
冬季是姜阁保种催芽的时期，姜阁一般修建在地势较高、朝阳背风之处。让阁内的温度维持在12℃～14℃，比及三月中下旬到四月上旬便调整为文火，随即就可以催生出长度为1cm左右的嫩芽。[3]利用人工保温，呵护姜种的萌芽，提高姜種的培育率。此种栽培技术在全国的生姜种植区也是寡无少双的。在一些地区也有农户自行购买姜种，翻土挖沟后种下姜种，以草木灰掩盖，待其发芽，时长一般是一个月左右。 前一年十二月附近，就要对土地松土翻耕，采用深翻高垄栽培的技术，进行挖姜田，使用铁锹深翻土壤。在种植当年，于播种之前也就是三月份前后，还需再深翻一次土地，挖出垄地，作草沟，一齐开好腰沟与围沟。姜地沟深大约是30cm，地块可设150cm宽，作五列种植。同时施予充沛的基肥，通常是人或牲畜的粪便或者是菜籽榨成菜籽油后残留的渣滓制成的油饼肥。
清明时节是姜的播种期，播种之前自姜阁中取出种姜，放置于室内晾上三五天。挑选无病害的、芽体茁壮的保留，除去细小的姜芽，每一块姜种上只保留一颗芽。将姜种植于播种沟内，根据土壤的肥力来合理安排密度，并非是越密集越好。种植后，立时在每一块种姜之上遮盖一层草木灰，再施以油饼肥和磷肥，最后再覆盖一层牲畜的粪便，既提供了充足的肥力，又可以有效防止姜垄被雨水冲击损毁。也可选用土壤调理剂来促使土壤更加疏松、促进水肥的吸收、姜田增产增收。[4]
转眼气温上升，约莫六月，需要对白姜追加施肥。每亩姜地可以施加稀释后的人畜肥800kg左右。白姜喜湿但又忌讳积水，不适应干旱，在其生长发育期间必须维持姜田足够的水分。注重除草，要将杂草连根拔起，否则便会吸食白姜的养分，阻碍嫩姜的生长。白姜适宜潮湿阴凉的生长环境，惧怕高温及强光的照射。如果长时间经受阳光的暴晒，就会导致白姜植株低矮、姜块干瘪含水量少、纤维增加、辣度加强，十分影响成品的口感。因此要求在姜种种植后为其搭建遮阳棚，遮蔽去大部分的阳光。至金秋九月，太阳光照的强度减弱时，应当及时撤下遮阳网或遮阳棚，避免引致白姜的茎叶生长的过高，影响产量和品质。
白姜易染姜瘟病，危害姜块及根部，这是对生姜生长危害最严重的病害之一，会导致白姜姜体的腐烂，因此也称为姜腐烂病。染病的植株在害病前期，叶片会从叶尖及边缘部位变黄，逐渐褪去绿色，衰败下垂，病叶渐渐从根茎部位往上蔓延，直至整株枯败，后期姜块也会腐化溃烂。[5]发病的姜块首先变软，然后慢慢腐烂，维管束会变成黑色或变为黄色。[6]尤其在高温多雨的气候下，土壤温度变化强烈，极易发生姜瘟病。而且病发后，病菌可以在保留的种姜中越冬存活，且可在继续土壤中成活两年，危害极大。携帶病菌的种姜被播种在田地后，会通过田间流水将病菌在大范围传播，酿成整块姜田感染病菌的严重后果。病菌的蔓延速度十分快速，从茎和叶进入维管束，随后会扩张到根茎的部位，侵入薄壁组织，形成组织的腐烂，直至全株死亡。
同期白姜还会受姜螟虫的侵害，啃食嫩茎，继而钻进根茎中持续危害白姜，因而也称其为钻心虫。姜螟虫是一种颜色为黄褐色的蛾子，它先在白姜叶片的背面进行产卵，幼虫一般在产卵的三天后会孵化出来。幼虫会先蠕动至嫩叶处，啃食嫩叶为食，之后才会钻进白姜的根茎里侵害植株。此虫害一般多发于六月，这时，降水量多，土壤湿润，十分有利于钻心虫的繁殖。不言而喻这种青枯病很是影响收成，必须采取措施预防病虫害的发生。
可从源头对种姜进行消毒，于姜阁中将种姜取出后，去除姜体软化颜色转深的姜种。将姜种切割成带有单个嫩芽的小块后，蘸取适量的草木灰于切口处，之后再进行播种。或与小麦、水稻等农作物实现轮作。搭建好遮阳棚，阻挡雨水，破坏姜螟虫喜湿的繁衍环境。实时做好姜田的排水工作，防止出现积水的情况。姜螟虫钻进茎秆后，会顺着茎部往上啃噬形成枯心苗，而且在钻食的小孔处遗留下粪便，可据此找到虫口，人工将姜螟虫捏死在植株茎秆处，清理好姜田的野草和枯枝败叶。也可在姜瘟处遍撒生石灰，有效预防各式各样的病虫害。
鲜姜的收获时节是九月下旬至十月中上旬，硕果累累的丰收旺季是十月中下旬，可放置在姜阁中贮藏。而种姜的收成要晚一些，通常是在立冬前后开始，一般在十月上旬到十一月上旬开始收姜种。此时的白姜姜体饱满，组织趋于成熟，适合于留种储存。姜种的留存如果过早，则姜块尚未长熟，组织还不够成熟，辣度不足，水分的含量也较高，不利于贮藏，而且播种后不易成长，难以发育为状苗，产量不高。但若是姜种收获的较晚，则成色不好，且这时气温较低，土地容易冻结，姜种也会受冻。收姜时首先用铁锹充分挖送周边的土壤，然后握住姜茎取出生姜，不可弄损或者挖断整块的姜体，会造成泥沙侵入，降低品质。随后使用剪刀将种姜的根叶剪除，去除姜体表面的泥沙。留取姜种应挑选没有发生病虫害的姜田出土的姜块，对种姜品质的把控必须严苛。挑选出的姜种需要进行晾晒，之后才可以放入姜阁或地窖之中贮藏，以免种姜受冻变质。对于姜种的储存湿度也有严格的要求，需要将湿度维持在85%～95%。[7]如果湿度过高，会使各种病菌繁殖速度加快，造成姜种的虫害，姜体腐烂变质。而如果湿度偏低，由会导致姜种缺少水分，也会严重影响姜种的质量。
二、铜陵白姜的加工技术
鲜姜从姜田里用铁锹完整地挖出后，稍微清理干净表面附着的泥土，就可以送往市场出售，一般大通鲜姜可售出40元/kg的市场价，其余地方产的鲜姜可售出20元/kg的市场价，亦可以直接送往工厂进行加工。铜陵白姜皮薄个大，汁多脆嫩，加工处理时，首先是将嫩姜倒入盆中清洗干净表面附着的泥沙。洗净后取出，再次置于盛满水的盆中，使用薄而精巧的刮片或者瓷片将嫩姜外面的表皮刮落干净，过后再度将去除粗皮的嫩姜用清水浸泡。而后将嫩姜捞出，把表面的水分晾干，将个头过大的姜块切分成大小均匀的块状，便于腌制入味，继而用食用盐来腌制姜。通常是5kg的鲜姜配以200g的食用盐进行腌制，抹匀姜块表面的盐粒，腌制时长为12个小时左右。
第一次腌制结束后，把姜搁置于阳光下匀和摊开晾晒5～6个小时，待其表面水分沥干后收回室内，自然放置2～3个小时。随后开始第二遍腌制，将缸或坛的底部匀实地撒上一层白砂糖，然后铺上一层姜，再一层白砂糖一层姜地持续腌制，一般5kg的白姜需要放入1kg的白砂糖，再加进去白醋调味调色，用量是5kg的嫩姜需要加入500g的白醋。
若是不腌制白姜而是加工酱油姜，则腌制工艺就有所不同。第一次腌制后晾晒时间需要稍长一些，为10个小时左右。第二次腌制时不加入白砂糖和白醋，而是放入酱油。在缸底倒入一层酱油，紧随其后一层嫩姜一层酱油，酱油的用量是5kg的嫩姜倒入2kg的酱油。 在缸内一到两天之后，姜块的体积收缩变小，姜体变软表面出现褶皱，溢出汁水。姜块必须压紧压实，不可留出空隙，将缸盖封得一丝不透。静待半个月后即可开盖取食，汁丰渣寡，香溢四方。
三、铜陵白姜的发展对策
铜陵白姜是铜陵市极具特色的农产品，近些年在铜陵市相关政策的大力扶持下，待时乘势获得了不小的发展。也形成了一定的产业发展规模，成为生姜种植地区农户的主要经济收入来源，为农民增加收入改善生活助了一臂之力。白姜的种植区域主要集中在铜陵市铜陵县顺安镇、钟鸣镇、天门镇以及郊区的一些地方，其种植区域较为分散，尚未形成集中的规模化种植。同时在白姜种植技术的推广方面也存在各种问题，如病虫害防治技术的推行、土壤改良提高肥力等方面还存留很大的发展空间。尤其在加快农村发展以及有序稳定推进农业增长的同时促进农民增收的大的环境下，推进白姜产业的有效发展极其重要。
白姜是铜陵别具特色的农产品之一，虽然在有关政策的大力扶持下，白姜产业推陈出新，白姜特色产品逐年发展，产量再创新高，白姜的种植技术也日新月盛，在安徽省地域内的农产品经济中已经占据不可小觑的份额。不过依然存在一些阻碍其继续更好发展的因素。如铜陵白姜的种植面积不够，农民们对种植白姜的信心缺乏，担忧销路，尚未形成规模化的铜陵白姜种植基地;广大消费者对铜陵白姜的了解不够，产业宣传力度不够，存在很大的宣传空白，市场尚有拓展的空间，铜陵白姜的整体销售区域主要集中在铜陵市本地及安徽省的局部地区，在外省及国外销售很有限，未打开销售的广泛市场;铜陵白姜的加工企业普遍实力较弱，发展加工与拓宽销售渠道能力较低，不能充分发挥带动铜陵白姜种植发展的技术，对白姜种植农户的收购白姜的能力较低，无法充分调动农民的白姜种植积极性;过分重视销售额的增长而忽略了品质的提高，没有在优质白姜的研究及开发方面投入更多资金，白姜产品仍是以糖冰姜、糖醋姜以及酱油姜等为主，都是一些初级加工产品，新产品的开发力度有限，虽然也曾兴办过姜脯、姜汁饮品、白姜制品的口气清新剂、姜味糖果饼干和姜汁调味品等深加工产品，但未规模化，其生产和销售尚存在很多问题;现今随着网络的普及，网购已成为消费者重要的购物方式，而铜陵白姜尤其是糖醋姜保质期不长，并且多为玻璃罐等易碎品包装包装，不便长途运输，还没有建立稳定的供货渠道，在销售中往往处于弱势地位等。正是由于这些缘故才阻碍了白姜产业的进一步发展。
要想解决上述白姜规模化发展的众多问题，不仅需要相关各级政府的政策扶持，而且还需要加工企业提高竞争意识，大力研究新产品和开发更广阔的市场。还要提高农民们的种植白姜的积极性，有关部门要为大力推动铜陵白姜发展做出实际的支撑，提供有效的政策支持及风险应对策略，落实对姜农的补贴政策，切实地维护姜农们的利益，让农户乐于种植白姜，提高白姜的种植面积。从源头提高白姜种植的产量，为扩大白姜产业产值打下坚实的基础。
相关部门还可以通过引进资金的方式为产品研发提供支持，出台吸引投资力度的一系列政策，提高产业的资金投入，完善资金链。进行种植技术改革和设备的更新换代，提高铜陵白姜的产量和品质。不仅要注重发展初级加工产品，更要加大对深加工產品的开发的力度，致力于丰富产品类型以及提高产品的效用，从保健等效用出发，带动白姜产业的规模化发展。同时还可以采取与互联网平台进行合作的模式，通过在各网购平台上架产品、植入广告等销售手段来吸引更多的消费者群体。与此同时要进一步地做大做强铜陵白姜的这一特色品牌，发挥特色产业的联动能力，将特色农产品发展成为特色农庄，从方方面面塑造特色旅游产业，吸引顾客深入白姜种植基地，让消费者近距离参与白姜种植与产品加工运营的全过程，带动销售额的增加和白姜产业的持久发展。
四、结语
近年来白姜产业发展迅速，已经是白姜产区的农户们勤劳致富的不可或缺的产业，为乡村振兴的有序推进做出了实打实的贡献。在长期的白姜种植实践中，铜陵地区的姜农根据白姜的生长习性，发展出了一套系统性综合性的极具特色的种植栽培与加工方法。铜陵市把白姜的发展事业作为精准扶贫和乡村振兴的战略实施要点，将农户种植与企业化经营模式相结合，鼓励农民种植白姜，消除农民白姜育种与种植技术以及销售出路的棘手问题，扩大了白姜的种植范围，有助于农民增收，让贫困户脱贫，共奔小康。文章也是要对于白姜种植与加工技术的拓展研究极为关键，依托白姜产业文化，打造生态白姜产业园，为推动特色化、规范化、多元化、产业化的铜陵白姜特色文化发展，踊跃地做出有益的贡献。
参考文献：
[1]马晓云.乡村振兴战略背景下铜陵白姜产业发展研究[J].安徽农学通报，2020，26（06）：5456+63.
[2]王先荣，高国安，刘克银.铜陵白姜无公害栽培技术[J].现代农业科技，2005（02）：6.
[3]杨自保，丁祖明，姚继贵.铜陵白姜高产栽培技术[J].长江蔬菜，2004（03）：2324.
[4]赵友前，左言凯.铜陵白姜主要病虫害发生为害特点及绿色防控技术[J].安徽农学通报，2017，25（14）：71+95.
[5]槐玉昌，毛礼和，崔应国，程克炯.施用土壤调理剂对生姜生长发育的影响[J].安徽农学通报，2018，24（23）：73.
[6]宋元周，黄正勤.铜陵白姜姜螟的发生与防治[J].安徽农业科学，2014，42（10）：2942+2951.
[7]章胜.铜陵地区窖储姜种方法初探[J].基层农技推广，2017，5（08）：8687.
作者简介：王露（1996— ），女，汉族，安徽铜陵人，云南农业大学马克思主义学院研究生，研究方向：少数民族科学技术史。
关键词：铜陵白姜;种植;加工技术
Study on planting and processing technology of White ginger
in Tongling，Anhui province
Wang Lu
Yunnan Agricultural University Marxist Institute YunnanKunming 650201
Abstract：As one of the "eight treasures" of Tongling，Tongling white ginger is a geographical indication product and an important agricultural cultural heritage in China.White ginger leaves green stem red，a big juice， makeup，such as Buddha’s hand，excellent quality.The utility of white ginger is quite rich，the production process has a unique style and a long history，rich and colorful cultural connotation，has become a household treasure in Anhui Province，promoted to a distinctive local name card.The purpose of this study was to explore the planting and processing technology of Tongling white ginger，and put forward suggestions for promoting the development of high quality and high specification of white ginger industry.
Keywords：Tongling white ginger;Planting;Processing technology
安徽铜陵白姜，是安徽省铜陵市独有的作物，因其外形呈现出乳白色偏淡黄色而获名。铜陵地区夏季时高温多雨，降水量偏多，气候湿润且四季分明，物产十分丰硕，于是格外适合优良品质的白姜的生产。铜陵白姜不单食用口感上佳、得天独厚，曾在古时候就作为贡品进献给朝廷。并且它更是被民众普遍认同的天然营养的绿色健康食品，既是食材又是药材，对于人体保健大有裨益，是以天南海北的食客们对其青睐有加。除去可以作为调味的佐料、直接食用的小吃和烹饪林林总总的美味佳肴之外，还具备许许多多的身体保健功用。可以改善食欲不振、化痰解毒、调节呕吐症状、有效治愈风寒、疖肿、牙痛、水泻和胃溃疡等较轻的症候。[1]相传铜陵白姜拥有距今已逾两千年的种植历史，在现今安徽铜陵农业发展中占据至关重要的地位，因此对铜陵白姜的种植与加工技术的研究显得大有可观之地。
一、铜陵白姜的种植技术
铜陵白姜拥有源远流长的种植历史，在长期的探索实践中形成独树一帜的种植培养技术。种植地选取向阳避风、土层较为深厚、翻耕排灌便利、储水透气性好的农地。以砂质土地、土壤pH值位于5～7范围之内、往年并未培植过生姜的田地为宜。[2]
冬季是姜阁保种催芽的时期，姜阁一般修建在地势较高、朝阳背风之处。让阁内的温度维持在12℃～14℃，比及三月中下旬到四月上旬便调整为文火，随即就可以催生出长度为1cm左右的嫩芽。[3]利用人工保温，呵护姜种的萌芽，提高姜種的培育率。此种栽培技术在全国的生姜种植区也是寡无少双的。在一些地区也有农户自行购买姜种，翻土挖沟后种下姜种，以草木灰掩盖，待其发芽，时长一般是一个月左右。 前一年十二月附近，就要对土地松土翻耕，采用深翻高垄栽培的技术，进行挖姜田，使用铁锹深翻土壤。在种植当年，于播种之前也就是三月份前后，还需再深翻一次土地，挖出垄地，作草沟，一齐开好腰沟与围沟。姜地沟深大约是30cm，地块可设150cm宽，作五列种植。同时施予充沛的基肥，通常是人或牲畜的粪便或者是菜籽榨成菜籽油后残留的渣滓制成的油饼肥。
清明时节是姜的播种期，播种之前自姜阁中取出种姜，放置于室内晾上三五天。挑选无病害的、芽体茁壮的保留，除去细小的姜芽，每一块姜种上只保留一颗芽。将姜种植于播种沟内，根据土壤的肥力来合理安排密度，并非是越密集越好。种植后，立时在每一块种姜之上遮盖一层草木灰，再施以油饼肥和磷肥，最后再覆盖一层牲畜的粪便，既提供了充足的肥力，又可以有效防止姜垄被雨水冲击损毁。也可选用土壤调理剂来促使土壤更加疏松、促进水肥的吸收、姜田增产增收。[4]
转眼气温上升，约莫六月，需要对白姜追加施肥。每亩姜地可以施加稀释后的人畜肥800kg左右。白姜喜湿但又忌讳积水，不适应干旱，在其生长发育期间必须维持姜田足够的水分。注重除草，要将杂草连根拔起，否则便会吸食白姜的养分，阻碍嫩姜的生长。白姜适宜潮湿阴凉的生长环境，惧怕高温及强光的照射。如果长时间经受阳光的暴晒，就会导致白姜植株低矮、姜块干瘪含水量少、纤维增加、辣度加强，十分影响成品的口感。因此要求在姜种种植后为其搭建遮阳棚，遮蔽去大部分的阳光。至金秋九月，太阳光照的强度减弱时，应当及时撤下遮阳网或遮阳棚，避免引致白姜的茎叶生长的过高，影响产量和品质。
白姜易染姜瘟病，危害姜块及根部，这是对生姜生长危害最严重的病害之一，会导致白姜姜体的腐烂，因此也称为姜腐烂病。染病的植株在害病前期，叶片会从叶尖及边缘部位变黄，逐渐褪去绿色，衰败下垂，病叶渐渐从根茎部位往上蔓延，直至整株枯败，后期姜块也会腐化溃烂。[5]发病的姜块首先变软，然后慢慢腐烂，维管束会变成黑色或变为黄色。[6]尤其在高温多雨的气候下，土壤温度变化强烈，极易发生姜瘟病。而且病发后，病菌可以在保留的种姜中越冬存活，且可在继续土壤中成活两年，危害极大。携帶病菌的种姜被播种在田地后，会通过田间流水将病菌在大范围传播，酿成整块姜田感染病菌的严重后果。病菌的蔓延速度十分快速，从茎和叶进入维管束，随后会扩张到根茎的部位，侵入薄壁组织，形成组织的腐烂，直至全株死亡。
同期白姜还会受姜螟虫的侵害，啃食嫩茎，继而钻进根茎中持续危害白姜，因而也称其为钻心虫。姜螟虫是一种颜色为黄褐色的蛾子，它先在白姜叶片的背面进行产卵，幼虫一般在产卵的三天后会孵化出来。幼虫会先蠕动至嫩叶处，啃食嫩叶为食，之后才会钻进白姜的根茎里侵害植株。此虫害一般多发于六月，这时，降水量多，土壤湿润，十分有利于钻心虫的繁殖。不言而喻这种青枯病很是影响收成，必须采取措施预防病虫害的发生。
可从源头对种姜进行消毒，于姜阁中将种姜取出后，去除姜体软化颜色转深的姜种。将姜种切割成带有单个嫩芽的小块后，蘸取适量的草木灰于切口处，之后再进行播种。或与小麦、水稻等农作物实现轮作。搭建好遮阳棚，阻挡雨水，破坏姜螟虫喜湿的繁衍环境。实时做好姜田的排水工作，防止出现积水的情况。姜螟虫钻进茎秆后，会顺着茎部往上啃噬形成枯心苗，而且在钻食的小孔处遗留下粪便，可据此找到虫口，人工将姜螟虫捏死在植株茎秆处，清理好姜田的野草和枯枝败叶。也可在姜瘟处遍撒生石灰，有效预防各式各样的病虫害。
鲜姜的收获时节是九月下旬至十月中上旬，硕果累累的丰收旺季是十月中下旬，可放置在姜阁中贮藏。而种姜的收成要晚一些，通常是在立冬前后开始，一般在十月上旬到十一月上旬开始收姜种。此时的白姜姜体饱满，组织趋于成熟，适合于留种储存。姜种的留存如果过早，则姜块尚未长熟，组织还不够成熟，辣度不足，水分的含量也较高，不利于贮藏，而且播种后不易成长，难以发育为状苗，产量不高。但若是姜种收获的较晚，则成色不好，且这时气温较低，土地容易冻结，姜种也会受冻。收姜时首先用铁锹充分挖送周边的土壤，然后握住姜茎取出生姜，不可弄损或者挖断整块的姜体，会造成泥沙侵入，降低品质。随后使用剪刀将种姜的根叶剪除，去除姜体表面的泥沙。留取姜种应挑选没有发生病虫害的姜田出土的姜块，对种姜品质的把控必须严苛。挑选出的姜种需要进行晾晒，之后才可以放入姜阁或地窖之中贮藏，以免种姜受冻变质。对于姜种的储存湿度也有严格的要求，需要将湿度维持在85%～95%。[7]如果湿度过高，会使各种病菌繁殖速度加快，造成姜种的虫害，姜体腐烂变质。而如果湿度偏低，由会导致姜种缺少水分，也会严重影响姜种的质量。
二、铜陵白姜的加工技术
鲜姜从姜田里用铁锹完整地挖出后，稍微清理干净表面附着的泥土，就可以送往市场出售，一般大通鲜姜可售出40元/kg的市场价，其余地方产的鲜姜可售出20元/kg的市场价，亦可以直接送往工厂进行加工。铜陵白姜皮薄个大，汁多脆嫩，加工处理时，首先是将嫩姜倒入盆中清洗干净表面附着的泥沙。洗净后取出，再次置于盛满水的盆中，使用薄而精巧的刮片或者瓷片将嫩姜外面的表皮刮落干净，过后再度将去除粗皮的嫩姜用清水浸泡。而后将嫩姜捞出，把表面的水分晾干，将个头过大的姜块切分成大小均匀的块状，便于腌制入味，继而用食用盐来腌制姜。通常是5kg的鲜姜配以200g的食用盐进行腌制，抹匀姜块表面的盐粒，腌制时长为12个小时左右。
第一次腌制结束后，把姜搁置于阳光下匀和摊开晾晒5～6个小时，待其表面水分沥干后收回室内，自然放置2～3个小时。随后开始第二遍腌制，将缸或坛的底部匀实地撒上一层白砂糖，然后铺上一层姜，再一层白砂糖一层姜地持续腌制，一般5kg的白姜需要放入1kg的白砂糖，再加进去白醋调味调色，用量是5kg的嫩姜需要加入500g的白醋。
若是不腌制白姜而是加工酱油姜，则腌制工艺就有所不同。第一次腌制后晾晒时间需要稍长一些，为10个小时左右。第二次腌制时不加入白砂糖和白醋，而是放入酱油。在缸底倒入一层酱油，紧随其后一层嫩姜一层酱油，酱油的用量是5kg的嫩姜倒入2kg的酱油。 在缸内一到两天之后，姜块的体积收缩变小，姜体变软表面出现褶皱，溢出汁水。姜块必须压紧压实，不可留出空隙，将缸盖封得一丝不透。静待半个月后即可开盖取食，汁丰渣寡，香溢四方。
三、铜陵白姜的发展对策
铜陵白姜是铜陵市极具特色的农产品，近些年在铜陵市相关政策的大力扶持下，待时乘势获得了不小的发展。也形成了一定的产业发展规模，成为生姜种植地区农户的主要经济收入来源，为农民增加收入改善生活助了一臂之力。白姜的种植区域主要集中在铜陵市铜陵县顺安镇、钟鸣镇、天门镇以及郊区的一些地方，其种植区域较为分散，尚未形成集中的规模化种植。同时在白姜种植技术的推广方面也存在各种问题，如病虫害防治技术的推行、土壤改良提高肥力等方面还存留很大的发展空间。尤其在加快农村发展以及有序稳定推进农业增长的同时促进农民增收的大的环境下，推进白姜产业的有效发展极其重要。
白姜是铜陵别具特色的农产品之一，虽然在有关政策的大力扶持下，白姜产业推陈出新，白姜特色产品逐年发展，产量再创新高，白姜的种植技术也日新月盛，在安徽省地域内的农产品经济中已经占据不可小觑的份额。不过依然存在一些阻碍其继续更好发展的因素。如铜陵白姜的种植面积不够，农民们对种植白姜的信心缺乏，担忧销路，尚未形成规模化的铜陵白姜种植基地;广大消费者对铜陵白姜的了解不够，产业宣传力度不够，存在很大的宣传空白，市场尚有拓展的空间，铜陵白姜的整体销售区域主要集中在铜陵市本地及安徽省的局部地区，在外省及国外销售很有限，未打开销售的广泛市场;铜陵白姜的加工企业普遍实力较弱，发展加工与拓宽销售渠道能力较低，不能充分发挥带动铜陵白姜种植发展的技术，对白姜种植农户的收购白姜的能力较低，无法充分调动农民的白姜种植积极性;过分重视销售额的增长而忽略了品质的提高，没有在优质白姜的研究及开发方面投入更多资金，白姜产品仍是以糖冰姜、糖醋姜以及酱油姜等为主，都是一些初级加工产品，新产品的开发力度有限，虽然也曾兴办过姜脯、姜汁饮品、白姜制品的口气清新剂、姜味糖果饼干和姜汁调味品等深加工产品，但未规模化，其生产和销售尚存在很多问题;现今随着网络的普及，网购已成为消费者重要的购物方式，而铜陵白姜尤其是糖醋姜保质期不长，并且多为玻璃罐等易碎品包装包装，不便长途运输，还没有建立稳定的供货渠道，在销售中往往处于弱势地位等。正是由于这些缘故才阻碍了白姜产业的进一步发展。
要想解决上述白姜规模化发展的众多问题，不仅需要相关各级政府的政策扶持，而且还需要加工企业提高竞争意识，大力研究新产品和开发更广阔的市场。还要提高农民们的种植白姜的积极性，有关部门要为大力推动铜陵白姜发展做出实际的支撑，提供有效的政策支持及风险应对策略，落实对姜农的补贴政策，切实地维护姜农们的利益，让农户乐于种植白姜，提高白姜的种植面积。从源头提高白姜种植的产量，为扩大白姜产业产值打下坚实的基础。
相关部门还可以通过引进资金的方式为产品研发提供支持，出台吸引投资力度的一系列政策，提高产业的资金投入，完善资金链。进行种植技术改革和设备的更新换代，提高铜陵白姜的产量和品质。不仅要注重发展初级加工产品，更要加大对深加工產品的开发的力度，致力于丰富产品类型以及提高产品的效用，从保健等效用出发，带动白姜产业的规模化发展。同时还可以采取与互联网平台进行合作的模式，通过在各网购平台上架产品、植入广告等销售手段来吸引更多的消费者群体。与此同时要进一步地做大做强铜陵白姜的这一特色品牌，发挥特色产业的联动能力，将特色农产品发展成为特色农庄，从方方面面塑造特色旅游产业，吸引顾客深入白姜种植基地，让消费者近距离参与白姜种植与产品加工运营的全过程，带动销售额的增加和白姜产业的持久发展。
四、结语
近年来白姜产业发展迅速，已经是白姜产区的农户们勤劳致富的不可或缺的产业，为乡村振兴的有序推进做出了实打实的贡献。在长期的白姜种植实践中，铜陵地区的姜农根据白姜的生长习性，发展出了一套系统性综合性的极具特色的种植栽培与加工方法。铜陵市把白姜的发展事业作为精准扶贫和乡村振兴的战略实施要点，将农户种植与企业化经营模式相结合，鼓励农民种植白姜，消除农民白姜育种与种植技术以及销售出路的棘手问题，扩大了白姜的种植范围，有助于农民增收，让贫困户脱贫，共奔小康。文章也是要对于白姜种植与加工技术的拓展研究极为关键，依托白姜产业文化，打造生态白姜产业园，为推动特色化、规范化、多元化、产业化的铜陵白姜特色文化发展，踊跃地做出有益的贡献。
参考文献：
[1]马晓云.乡村振兴战略背景下铜陵白姜产业发展研究[J].安徽农学通报，2020，26（06）：5456+63.
[2]王先荣，高国安，刘克银.铜陵白姜无公害栽培技术[J].现代农业科技，2005（02）：6.
[3]杨自保，丁祖明，姚继贵.铜陵白姜高产栽培技术[J].长江蔬菜，2004（03）：2324.
[4]赵友前，左言凯.铜陵白姜主要病虫害发生为害特点及绿色防控技术[J].安徽农学通报，2017，25（14）：71+95.
[5]槐玉昌，毛礼和，崔应国，程克炯.施用土壤调理剂对生姜生长发育的影响[J].安徽农学通报，2018，24（23）：73.
[6]宋元周，黄正勤.铜陵白姜姜螟的发生与防治[J].安徽农业科学，2014，42（10）：2942+2951.
[7]章胜.铜陵地区窖储姜种方法初探[J].基层农技推广，2017，5（08）：8687.
作者简介：王露（1996— ），女，汉族，安徽铜陵人，云南农业大学马克思主义学院研究生，研究方向：少数民族科学技术史。