【摘 要】
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对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明：1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖
【机 构】
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宁夏生态工程学校,宁夏职业技术学院
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对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明：1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖日均增量为2.94g/L,总酸日均减量为0.24g/L。达最佳采收时,葡萄中果糖与葡萄糖含量之比为0.8592,而酒石酸与苹果酸含量之比为1.1;2、在葡萄成熟过程中,葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,日均减量分别为0.118g/kg、0.101g/kg,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加,日均增量0.061g/kg;3、确定酿造优质干红葡萄
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