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甘薯加工过程中容易产生褐变.不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度.
抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究
【摘 要】
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甘薯加工过程中容易产生褐变.不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230069;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2003年3期
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