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黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株,各种酶活较高.30%黑曲霉ZM-8和70%米曲霉混合制大曲,酱醅含水量52%,温度65℃,进行酱油发酵,蛋白质转化率可达78.4%,氨基酸生成率49.6%.且色、香、味、体等感官指标都明显优于纯米曲霉酿造的酱油,有推广价值.
航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在酱油生产中的应用研究
【摘 要】
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黑曲霉ZM-8是以黑曲霉为出发菌株进行航空诱变获得的突变菌株,各种酶活较高.30%黑曲霉ZM-8和70%米曲霉混合制大曲,酱醅含水量52%,温度65℃,进行酱油发酵,蛋白质转化率可达78.
【机 构】
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"天水师范学院,生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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国家科技支持计划项目;
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