豆浆,宝宝的好饮品

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  豆浆有什么营养特点?
  
  豆浆是把大豆浸泡、磨汁、滤渣、煮熟后得到的饮品。它清香滑润,营养丰富,非常适合宝宝。
  1 日常饮品当中,豆浆的蛋白质含量比较高,一般在2%左右。组成豆浆蛋白质的氨基酸种类也非常好,宝宝生长发育所需的9种必需氨基酸都有。而在制浆的过程中,大豆蛋白的结构变得比较疏松,更利于宝宝吸收。
  2 豆浆的脂肪含量较低,相应热量也就比较低,是高营养密度的食品。豆浆脂肪中约80%为不饱和脂肪酸,有利于宝宝的成长发育。特别是其中所含的大豆卵磷脂对宝宝的大脑发育很有益处。
  3 豆浆中含有大豆低聚糖等可溶性膳食纤维,宝宝饮用后,有利于肠道中双歧杆菌等益生菌的生长,促进健康。
  4 豆浆中还含有丰富的维生素、矿物质,以及大豆异黄酮等保健功能性成分,有调节免疫、保护心血管、抗癌等作用。从小培养宝宝爱喝豆浆,爱吃豆制品的好习惯,对宝宝长大后的健康都是非常有益的。
  
  宝宝多大可以开始喝豆浆?
  
  在宝宝已经接受米粉、蛋黄等初期辅食后,一般也就是7个月时,可以开始少量地给宝宝添加豆浆了。给宝宝添加豆浆,最好从10毫升左右开始少量添加。如果宝宝没有腹胀、腹泻等不适情况,再逐渐增量。
  有一些宝宝可能对豆浆中的低聚糖等成分比较敏感,容易出现腹胀以及产气等情况。反应比较轻微,可以先不增量,等宝宝逐步适应后再增加。反应比较重,就需要暂时停止给宝宝喝豆浆,等大一些再尝试。要注意的是,如果宝宝本身就容易消化不良、腹胀腹泻,就暂时不要给宝宝添加豆浆。
  宝宝消化能力还没有发育完全,胃容量也比较少。豆浆虽好,也不要给宝宝喝太多。在不摄入其他豆制品的情况下,1岁以内的宝宝每天可以喝50~10毫升左右的豆浆,1岁以上的宝宝可以喝125毫升左右。
  
  豆浆可以代替牛奶吗?
  
  对于宝宝来说,豆浆是不能代替牛奶等乳类食品的。牛奶中的蛋白质是动物蛋白,在人体中的吸收利用率较高。牛奶的钙含量高,而且在天然食物中是最容易吸收的一种。牛奶还是宝宝维生素A、D,以及维生素B,等营养元素的重要来源。而且豆浆的硒等微量元素的含量也比牛奶低。特别现在的婴儿配方奶粉,以母乳为目标,对牛奶的营养成分进行了调整,已经成为母乳以外最适合宝宝的食品了。
  因此,牛奶等乳类食品是宝宝,尤其是1岁以内的宝宝的主要食品。1岁到3岁的宝宝,如果已经停了母乳,那每天仍然应该饮用500毫升左右,不少于350毫升的牛奶。3岁以后,仍然应该让宝宝养成每天饮用至少250毫升牛奶的习惯,并维持终生。而豆浆则是乳类食品的良好补充。
  还有一些宝宝患有乳糖不耐受症、半乳糖血症,或者有对牛奶蛋白过敏等情况,就需要饮用豆制代乳品了,这是以大豆粉为基础,加入蛋黄粉、米粉等成分配制而成的,基本能满足宝宝的需求。如果宝宝已经超过7个月,因种种原因要以豆浆替代牛奶时,则需注意适时添加适量鱼肝油、钙粉或钙制剂、鲜果汁、菜泥、蛋黄等食品,同时多晒太阳,以满足对各种营养物质的需要。
  
  豆浆中加入牛奶好不好?
  
  有的妈妈认为豆浆和牛奶不能一起喝,其实豆浆中加入牛奶不仅营养不会损失,反而会因为互补而加强。
  牛奶提供动物蛋白,豆浆补上植物蛋白;牛奶中饱和脂肪比较多,豆浆却是不饱和脂肪比较多;牛奶中有适量的乳糖,豆浆提供不少膳食纤维;牛奶富含维生素A、D、B7、B6,豆浆中维生素E和K的含量较高;牛奶含钙高,豆浆含有可以提高钙利用率的钾镁等等。这些营养素不但在种类上形成互补,而且进入人体以后可以协同作用,非常有利于宝宝的健康。因此,可以在宝宝饮用的豆浆中加入牛奶,让豆浆的营养结构更均衡。
  要提醒妈妈注意的是,不要用豆浆去冲调配方奶粉。配方奶粉的营养比例是经过多次试验而得,如果用豆浆去冲调,非常容易引起营养素不均衡,或者影响吸收等问题。用豆浆冲调普通奶粉也不太适宜,容易导致溶液过浓,宝宝饮用后可能会有渗透压较高的问题,从而给健康带来不好的影响。
  市场上还有一大类豆奶产品,有液态的,也有粉状的。这一大类产品有的是仅以大豆为原料制成,有的在其中加入了牛奶、花生、核桃等其他原料,还有的加入了大量的糊精、奶精等,同时可能含有各种食品添加剂。妈妈在给宝宝选择这类产品时要十分慎重,要认真分析产品的配料和营养成分表。含有人工合成食品添加剂的产品,2岁以下的宝宝最好不要饮用。
  
  市售豆浆与自己用豆浆机制作的有区别吗?
  
  随着加工工艺的不断进步,现在正规厂家生产的豆浆与传统意义上的豆浆产品不完全相同。在加入脱皮、酶钝化、脱臭或者均质等步骤后生产出来的产品,不但质量有保证,而且风味更醇和,口感更细腻,质地均匀,不易沉淀,保质期也相对长一些。妈妈购买这样的产品给宝宝饮用,方便又卫生,只要回家之后再加温即可。不过,如果产品有明显沉淀或变味,就意味着微生物可能超标。
  妈妈如果给宝宝购买散装豆浆就要格外注意了。豆浆在生产加工过程中同样会出现一个产生大量泡沫的阶段,一些不法商贩会加入过量的消泡剂。此外,还有可能采用不新鲜的劣质大豆做豆浆,或者豆浆没有煮熟煮透。所以一定要确认豆浆质量有保证,回家后仍应再次煮沸消毒后再给宝宝食用。
  妈妈自己给宝宝用豆浆机制作豆浆,亲把原料关、加工关,在安全方面自然更胜一筹。而且现在的豆浆机功能越来越多,可用于制豆浆的原料也越来越多,在营养、口味方面,也更胜一筹。
  
  怎么制作豆浆更科学?
  
  1 泡豆,并且把泡豆水倒掉。豆类的表皮中含有植酸、单宁、草酸、类黄酮类等成分,这些成分不但口味不佳,而且会妨碍钙、铁、锌等营养素的吸收。黄豆、黑豆等泡8个小时,红豆泡12小时以上,就可以有效去除皮中的这些成分。注意如果室温比较高,泡的过程中容易繁殖微生物而变味,最好在冰箱里泡豆。
  泡豆之前应注意查看原料品质。在制作花生豆浆、坚果豆浆时,要想到这些原料在储藏过程中还可能被黄曲霉污染,或已经发生脂肪氧化,这些对于宝宝来说是非常危险的,对有霉味或已经有不新鲜气味的原料一定要坚决弃去。
  2 掌握好豆水比例。有的妈妈认为给宝宝做豆浆越浓越好,又香又有营养。高浓度的豆浆中各种营养素的含量比较高,热量也会相对比较高,如果妈妈没有给宝宝控制好饮用量,同样可能出现影响其他食物摄入,或者宝宝摄入能量过多的情况。豆水比例1:20比较合适。
  3 科学储存。豆浆的营养非常丰富,容易变质。给大家介绍一个简单的储存方法:选择密闭又能耐热的容器,容量大约与一次喝的数量相当;在豆浆快要制作完成时,用沸水认真烫一下容器里面,杀菌;豆浆制作完成后,倒掉容器中的热水,立即倒入滚烫的豆浆,留下相当于容量五分之一的空隙;松松地拧上盖子,十几秒后拧到最紧;自然冷却到室温后放入冰箱。这种方法可以在4℃下保存自制豆浆一周。为安全起见,饮用前最好再煮沸一次。
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