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阐述了方便米的生产工艺，并通过实验室和工厂试验，研究了影响方便米复水性、糊化度、口感、风味及耐贮性的因素，认为对于现有的生产厂家而言，提高方便米和生产质量最为经济有效的手段是控制工艺条件和选择使用适当的添加剂。
提高方便米生产质量的研究
【摘 要】
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阐述了方便米的生产工艺，并通过实验室和工厂试验，研究了影响方便米复水性、糊化度、口感、风味及耐贮性的因素，认为对于现有的生产厂家而言，提高方便米和生产质量最为经济有效的
【机 构】
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郑州粮食学院,唐山冀东制药厂
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1996年8期
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