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2012年乳品行业迎来了企业产销平稳增长、市场复苏，行业发展环境渐入佳境的良好势头。经过清理整顿后的乳制品行业技术装备水平、管理水平大幅提升。目前，乳制品产品质量稳定可靠，消费者信心，市场销售情况进一步好转。在今年的乳品年会上本刊记者有幸见到了帝斯曼中国酶制剂与菌种经理赵少华，请他为大家谈谈乳品行业的发展现状。
记者：请您简单为我们介绍一下今年的乳品工业年会上贵公司都展出了哪些产品以及这些产品的特点应用。
赵少华：在今年的乳品工业年会上我们主打的是天然的生物材料，主要有菌种和酶制剂两大类。今年展出产品的最主要特点就是天然。菌种的应用是所有的发酵乳制品都需要的，而酶制剂是生物材料在乳品行业中的应用中比较新的范畴，尽管是比较新的但也是纯天然的，在商标上完全可以标注天然。酶制剂是一种催化剂，特性专一，来源天然，所以用在我们的产品里面可以保证不会对产品造成不良污染。
记者：我们知道贵公司的创新脚步从未停止过，并在创新领域获得了一些奖项，请介绍一下贵公司的创新理念。
赵少华：创新存在五个层次，在最初的层次上，是产品的创新：如电灯、手表、计算机，因特网，以及许多金融产品的创新；组织创新是创新的第二个层次；将组织的运作以概念、规则、法律等形式固定下来，这是创新的第三个层次：拥有大批具有创新能力的人，这是创新的第四个层次：实现对产权的保护，特别是知识产权的保护，对人的基本权利的保护，这是创新的第五个层次。
在创新产品上发明一个新的品种比如电灯、汽车，其实这只是一个产品的创新而已，并没有把它上升到一个组织，上升到组织后，组织需要形成一种创新的途径，途径形成后是需要形成一个法规、法律的，之后将产品不停的升级换代，而不是仅仅让产品停留在使用的层次上。以前酶制剂在乳制品中的应用在中国比较少见，从2007年以后酶制剂在乳品中的应用开始有了新的认识。
记者：有人说对酶制剂认识的突破是因为百姓知识水平的增长，对此您怎么看？
赵少华：我觉得这个功劳应该归于行业的发展，行业发展到定的程度后开始由粗放式发展转向到精细化发展，产业升级中采用了行业里面最精尖的基因技术、生物技术，这些技术运用到我们的行业里，生产了最天然的东西，可以说是最好的技术生产出了最好的产品。而我们只是中间环节，只是承载着技术发展和过程，所以说这个功劳是行业发展的功劳，我们所做的只是助推。
记者：您认为中国的乳制品市场与国外乳制品市场相比，最大的差异是什么？
赵少华：中国乳品行业跟国外乳品行业最大的差别是我们的乳品销售发展非常迅速，但我们的两端还是远远不足。乳品产业链中一方面是牧场，另一方面是零售，这两端目前我们还是比较落后的，但是中间部分的力量确实很强大。其中，中国乳品行业的部分装备特别是液态奶、奶粉、酸奶这些产品的装备水平在全球是排在第一梯队的，在第一梯队里面可能也是排在最前面的。
我们两端不足，主要原因是我们的大型牧场数量很缺乏，这与我们的散养方式有直接的关系。而国外基本上是大型牧场化，他们的牧场多且规模很大，整个收奶和运输系统，监控体系是很健全的。再者就是消费，中国的人均消费是全球人均消费的五分之一，我们甚至连一些发展中国家都不如，这也说明我们的两端严重不足。为什么我们前10年乳品行业高速发展，就是因为我们基数太低，现在老百姓手里钱多了想要追求更美好、更有品质的生活。高品质的牛奶是最佳的食品选择，大家自然要买，可是现在我们两端不足严重制约了产品的发展，虽然产品发展速度很快，但是在快速发展的过程中必然会导致一些问题的出现，我们只要正确认识、不害怕、不回避，并逐步去解决就可以。
记者：您刚才谈到我们的养殖模式是散养式，这是不是从另一个层面反应出奶源存在问题？
赵少华：借用中国一句老话“巧妇难为无米之炊”。我们的乳品加工行业都是巧妇，行业的装备水平、人才都很强，但是收不到奶，更不要说收到优质的奶。目前，我们的奶源是远远不足的，前两年之所以在抢奶源，就是因为大家都没有收集到奶，疯抢奶源自然而然就导致劣质奶的混入。巧妇怎么能在奶源差的情况下生产出高品质的东西呢？所以要大力加强建设，但是奶源不足这个问题又不能一巴掌拍在乳品加工企业上，毕竟奶源不再乳品加工企业的手里，行业管理也不在企业的手里，所以要想解决这个问题不仅仅是我们这个行业要动起来，整个国家也要动起来。
记者：去年的乳品年会上，乳品协会的宋昆冈主席曾说“清理整顿工作是我国乳制品行业一次脱胎换骨的改造，是次历史的大变革”，1年时间过去了，作为一家奶制品相关企业您觉得去年与今年相比，乳制品的发展有没有进步？
赵少华：我觉得1年时间太短，要用10年、20年的时间才能看出效果来。
我认为目前乳品行业的发展离我们想要的目标还存在很大的差异，但是总体而言还是朝着好的方向发展，中国社会的发展水平还处在非常初级的阶段，要想发展到与欧美等发达国家相同的水平，1年时间是不够的。
记者：贵公司一直以来都是以市场导向为主，但现各行各业都存在价格战，乳制品行业价格战更是激烈，甚至国外的企业也来凑热闹，帝斯曼是怎么看待这个问题，或说公司怎么去抵抗价格战的影响？
赵少华：价格战对我们肯定会有一定的影响，我们不希望，也拒接价格战。价格战的最终结果是各方皆失。我觉得市场上有竞争是难免的，事实上市场也是需要良性竞争的，但是价格战不是必备的。我们是可以用更好的方法、更好的产品、更好的创新来引领这个行业的发展，而不是用纯粹的低价竞争。在中国低价竞争的现象比比皆是，企业最后破产很多正是因为价格的战争，这样对社会、对企业、对消费者都会造成不同程度的影响。
记者：现在各个行业都在制定未来的发展规划以对应千变万化的市场，请介绍一下帝斯曼未来在孔制品方面的发展规划。
赵少华：帝斯曼是乳制品添加剂全球最大的供应商，包括菌种、酶制剂、防腐剂和一些生物材料，维生素、DHA、ARA等，排在乳品添加剂行业的前端。我们的发展就是坚持两点：第一个就是品质。我们有个生活品质印章，就是希望为大家创造一个有品质的生活环境：第二个就是坚持创新，不断的推陈出新。推出新的品种，不仅仅是我们公司自己做，还通过并购、合作研究的手段来达到创新，永远在前进当中，这是我们目前在做的，也是我们要坚持做下去的。
记者：请您简单为我们介绍一下今年的乳品工业年会上贵公司都展出了哪些产品以及这些产品的特点应用。
赵少华：在今年的乳品工业年会上我们主打的是天然的生物材料，主要有菌种和酶制剂两大类。今年展出产品的最主要特点就是天然。菌种的应用是所有的发酵乳制品都需要的，而酶制剂是生物材料在乳品行业中的应用中比较新的范畴，尽管是比较新的但也是纯天然的，在商标上完全可以标注天然。酶制剂是一种催化剂，特性专一，来源天然，所以用在我们的产品里面可以保证不会对产品造成不良污染。
记者：我们知道贵公司的创新脚步从未停止过，并在创新领域获得了一些奖项，请介绍一下贵公司的创新理念。
赵少华：创新存在五个层次，在最初的层次上，是产品的创新：如电灯、手表、计算机，因特网，以及许多金融产品的创新；组织创新是创新的第二个层次；将组织的运作以概念、规则、法律等形式固定下来，这是创新的第三个层次：拥有大批具有创新能力的人，这是创新的第四个层次：实现对产权的保护，特别是知识产权的保护，对人的基本权利的保护，这是创新的第五个层次。
在创新产品上发明一个新的品种比如电灯、汽车，其实这只是一个产品的创新而已，并没有把它上升到一个组织，上升到组织后，组织需要形成一种创新的途径，途径形成后是需要形成一个法规、法律的，之后将产品不停的升级换代，而不是仅仅让产品停留在使用的层次上。以前酶制剂在乳制品中的应用在中国比较少见，从2007年以后酶制剂在乳品中的应用开始有了新的认识。
记者：有人说对酶制剂认识的突破是因为百姓知识水平的增长，对此您怎么看？
赵少华：我觉得这个功劳应该归于行业的发展，行业发展到定的程度后开始由粗放式发展转向到精细化发展，产业升级中采用了行业里面最精尖的基因技术、生物技术，这些技术运用到我们的行业里，生产了最天然的东西，可以说是最好的技术生产出了最好的产品。而我们只是中间环节，只是承载着技术发展和过程，所以说这个功劳是行业发展的功劳，我们所做的只是助推。
记者：您认为中国的乳制品市场与国外乳制品市场相比，最大的差异是什么？
赵少华：中国乳品行业跟国外乳品行业最大的差别是我们的乳品销售发展非常迅速，但我们的两端还是远远不足。乳品产业链中一方面是牧场，另一方面是零售，这两端目前我们还是比较落后的，但是中间部分的力量确实很强大。其中，中国乳品行业的部分装备特别是液态奶、奶粉、酸奶这些产品的装备水平在全球是排在第一梯队的，在第一梯队里面可能也是排在最前面的。
我们两端不足，主要原因是我们的大型牧场数量很缺乏，这与我们的散养方式有直接的关系。而国外基本上是大型牧场化，他们的牧场多且规模很大，整个收奶和运输系统，监控体系是很健全的。再者就是消费，中国的人均消费是全球人均消费的五分之一，我们甚至连一些发展中国家都不如，这也说明我们的两端严重不足。为什么我们前10年乳品行业高速发展，就是因为我们基数太低，现在老百姓手里钱多了想要追求更美好、更有品质的生活。高品质的牛奶是最佳的食品选择，大家自然要买，可是现在我们两端不足严重制约了产品的发展，虽然产品发展速度很快，但是在快速发展的过程中必然会导致一些问题的出现，我们只要正确认识、不害怕、不回避，并逐步去解决就可以。
记者：您刚才谈到我们的养殖模式是散养式，这是不是从另一个层面反应出奶源存在问题？
赵少华：借用中国一句老话“巧妇难为无米之炊”。我们的乳品加工行业都是巧妇，行业的装备水平、人才都很强，但是收不到奶，更不要说收到优质的奶。目前，我们的奶源是远远不足的，前两年之所以在抢奶源，就是因为大家都没有收集到奶，疯抢奶源自然而然就导致劣质奶的混入。巧妇怎么能在奶源差的情况下生产出高品质的东西呢？所以要大力加强建设，但是奶源不足这个问题又不能一巴掌拍在乳品加工企业上，毕竟奶源不再乳品加工企业的手里，行业管理也不在企业的手里，所以要想解决这个问题不仅仅是我们这个行业要动起来，整个国家也要动起来。
记者：去年的乳品年会上，乳品协会的宋昆冈主席曾说“清理整顿工作是我国乳制品行业一次脱胎换骨的改造，是次历史的大变革”，1年时间过去了，作为一家奶制品相关企业您觉得去年与今年相比，乳制品的发展有没有进步？
赵少华：我觉得1年时间太短，要用10年、20年的时间才能看出效果来。
我认为目前乳品行业的发展离我们想要的目标还存在很大的差异，但是总体而言还是朝着好的方向发展，中国社会的发展水平还处在非常初级的阶段，要想发展到与欧美等发达国家相同的水平，1年时间是不够的。
记者：贵公司一直以来都是以市场导向为主，但现各行各业都存在价格战，乳制品行业价格战更是激烈，甚至国外的企业也来凑热闹，帝斯曼是怎么看待这个问题，或说公司怎么去抵抗价格战的影响？
赵少华：价格战对我们肯定会有一定的影响，我们不希望，也拒接价格战。价格战的最终结果是各方皆失。我觉得市场上有竞争是难免的，事实上市场也是需要良性竞争的，但是价格战不是必备的。我们是可以用更好的方法、更好的产品、更好的创新来引领这个行业的发展，而不是用纯粹的低价竞争。在中国低价竞争的现象比比皆是，企业最后破产很多正是因为价格的战争，这样对社会、对企业、对消费者都会造成不同程度的影响。
记者：现在各个行业都在制定未来的发展规划以对应千变万化的市场，请介绍一下帝斯曼未来在孔制品方面的发展规划。
赵少华：帝斯曼是乳制品添加剂全球最大的供应商，包括菌种、酶制剂、防腐剂和一些生物材料，维生素、DHA、ARA等，排在乳品添加剂行业的前端。我们的发展就是坚持两点：第一个就是品质。我们有个生活品质印章，就是希望为大家创造一个有品质的生活环境：第二个就是坚持创新，不断的推陈出新。推出新的品种，不仅仅是我们公司自己做，还通过并购、合作研究的手段来达到创新，永远在前进当中，这是我们目前在做的，也是我们要坚持做下去的。