颁奖词
　　
　　吕俊涛，文化豫菜的创新家，他把传统中庸的豫菜进行改良创新，改变了以往“不酸不辣不甜不咸”的风格，专门设立菜品创新研究室，深入挖掘传统菜肴的精髓，结合新的烹饪技法，整理出庖丁堂独有的历史文化菜肴。庖丁堂的豫菜和一般豫菜店的豫菜差别就在于其不拘泥于传统，在创新的基础上又不失原有风味。
　　他把一些传统的成鲜味型改造成了甜菜，如牡丹燕菜：形式上借鉴了西方的现代艺术进行装盘，新颖别致，从制作工艺上改造了一些传统的费时费工的著名豫菜，如流传数百年的长垣名菜大酥肉。经他设计的“素食五侯鲭”和“吕氏煎扒鱼”已经获批“中国名菜”称号。
　　
　　吕俊涛好的是豫菜的创新文化，专的是餐饮行业。
　　有着20年餐饮从业经验的他深知，菜品特色是酒店赖以生存的根，菜品创新则是酒店持续发展的灵魂。
　　每天，他都思考着菜品的改良和创新，并在后厨专门设立菜品创新研究室，这在其他饭店是很少见的。
　　他深入挖掘传统菜肴的精髓，结合新的烹饪技法整理出自己的豫菜名菜。这些历史文化菜肴大多是从御膳厨、官府家厨流传出来的，还有文学古籍中提到的历史名菜。每款文化菜肴都有历史依据，绝非杜撰。
　　设计这些菜品时，他参考了大量的文献作品，吸纳《吕氏春秋》、《随园食单》、《调鼎集》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《遵生八笺》、《易牙遗意》、《东京梦华录》、《清异录》、《饮膳正要》、《山家清供》等的精华，在庖丁堂的菜品中充分展现中国古代的历史文化和烹饪文化。
　　凭着对菜品创新的热爱，他创造性地把分子烹饪法融合到现代中餐烹饪技法中，开发出一系列的“分子菜”，形成了庖丁堂独有的“新古典中国文化佳肴”。
　　分子烹饪讲究健康养生，讲究原汁原味，烹饪最高温度低于180度，最低温度零下196度。“冷烧冰淇淋”、“烟熏三文鱼”、“摩丝奶油糊”、“荔枝冰雪蛤”都是他的杰作，中西合璧，做出的菜品别有番风味。
　　在酒店环境上，采用传统与现代相结合的新古典主义装修风格，为客人营造了充满文化气息的就餐环境，用他的话来说庖丁堂处处都是旅游景点。比如，截至目前，酒店内设计了世界上最大洗手盆。另外，为了满足不同客人对环境的喜好，庖丁堂的每个包间都有不同的设计，形成了独有的包间文化。
　　酒店内，中式木雕多处运用，在很多地方借鉴了大漆金箔绘画、壁画、砖雕、木工等传统艺术来进行设计，在包间内挂上不同的字画作品、古代名厨的肖像，还请人花一个月时间手工绘制了大幅的壁画《韩载熙夜宴图》、《唐朝仕女图》。
　　他利用中国特有的“大漆金箔绘画”工艺，自创了推拉门式的传菜口。这样，上菜的时候不用打开包问的门，就可以把菜送入包房，避免了因上菜影响客人的交流和就餐气氛，保证了包间的私密性，又有装饰作用。
　　他还是低碳的先行者，比如，购置的厨房设备在使用的过程中是没有油烟和噪音的。很多饭店在倡导绿色低碳、环保健康，但真正做到的屈指可数。吕俊涛骄傲地说：“我们用真正的行动在各个方面实践着环保健康的理念。”
　　庖丁堂80％的菜不使用味精，绝对不用色素和化学增鲜增香剂：所有的甜菜不用白糖，而是用木糖醇：吊汤做菜全部是用纯净水：为避免产生油脂的热聚合物，坚持采用热锅凉油烹饪方法，最高油温低于180度，最低烹饪温度为零下196度；牙签是淀粉做的，筷子是合金的，不会产生毒素，装修也是采用环保材料。
　　对每个环节都如此追求完美，精益求精，源于他有一个梦想——振兴豫菜，把中原的豫菜文化推广到全国，而庖丁堂只是这个目标的起点。“我这辈子就只做这一件事了，可能做的不是最大，但一定要做好。”他坚定地说。