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啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.选育优良菌种,改进工艺措施,防止杂菌污染可有效防止双乙酰超标.本文试论啤酒生产过程中双乙酰的产生原因及调控办法.
浅谈啤酒生产中双乙酰的产生与调控
【摘 要】
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啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.选育优良菌种,改进工艺措施,防止杂菌污染可有效防止双乙酰超标.本文试论啤酒生产过程中双乙酰的产生原因及调控办法.
【机 构】
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北京发酵工业研究所
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2002年1期
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