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对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望。
红曲及其安全性研究进展
【摘 要】
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对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲
【机 构】
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华南热带农业大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年08期
【基金项目】
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海南省教育厅高校科研资助项目(HjKj200621);华南热带农业大学科技基金项目(Rnd0508)
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