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摘 要：为了提高贵妃鸡的肉用开发价值，本试验以贵妃鸡为父本、麒麟鸡为母本进行杂交探索，对12周龄杂交F1代进行屠宰性能和肉品质等肉用性能的测定与比较。结果表明：12周龄F1代公母活重分别达到1236.67、1063.00g，显著高于其父本贵妃鸡体重（公：1025.67g，母：704.67g）。F1代平均屠宰率为90.22%，全净膛率为61.67%，同时F1代的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和胸肌重等重要经济性状和部分肉品质指标呈现了很好的杂交优势。杂交F1代充分发挥了亲本的优点，因此我们应该充分利用它们各自的优势进行更深层次的研究以满足市场需求。
关键词：贵妃鸡；麒麟鸡；杂交；屠宰性能；肉品质
珍禽贵妃鸡，又名贵妇鸡，原产于法国Houdan城，现主要分布于中国、英国、法国、荷兰等国家，是集观赏、保健及膳食于一体的鸡种，野味浓，营养丰富，皮薄，脂肪少，以“三冠、五爪”的奇特外观著称，被誉为“禽中珍品”[1] 。但贵妃鸡存在体型较小、生长速度慢、产肉少等缺陷。麒麟鸡亦称卷毛鸡，是产于广东粤西一带的特色土鸡，具有黄羽、黄脚、黄皮的三黄鸡特征，因其羽毛翻卷、形似传说中的麒麟而得名，并有散热性能好、抗热应激能力强、生长速度快、体重大等优点[2]。试验旨在通过麒麟鸡和贵妃鸡杂交，以期获得既具有珍禽贵妃鸡皮薄、肉实的瘦肉特点，又具有麒麟鸡较快生长速度、较高屠体重、抗热应激优势于一身的杂交后代。目前国内外对珍禽与地方品种鸡杂交的研究报道较少。通过对12周龄贵妃鸡、麒麟鸡及其杂交F1代的肉用性能进行测定与比较分析，探究其杂交优势效果，为进一步开发利用贵妃鸡和麒麟鸡这两个优良鸡种提供理论和实践依据。
1 材料与方法
1.1 试验动物及饲养管理 本试验贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代是在广东海洋大学家禽育种中心进行人工授精、孵化，将同批孵出的1日龄鸡分为三个组合，各180只（公、母各半），每组各设有3个重复，每个重复30只鸡。各重复间初始体重差异不显著（P>0.05）。全期自由采食和饮水。试验期为0～12周龄，分为0～6周龄和7～12周龄两个阶段进行饲养。试验日粮为金钱（湛江）有限公司生产的全价配合饲料。其营养水平，0～6周龄代谢能和粗蛋白分别为11.66MJ/kg和19.0%，7～12周龄代谢能和粗蛋白分别为11.98MJ/kg和16.0%。
1.2 测定指标及方法
1.2.1 样品采集 饲养至12周龄，分别从各重复按平均体重抽取2只鸡进行屠宰，屠宰36只，宰前停饲12h，只供饮水并称活体重，屠宰方法采用颈部放血和湿毛拔法。宰杀后30min内完成对贵妃鸡的屠宰性能测定的样品采集，具体方法参照《家禽生产学》[3]。
1.2.2 性状测定 屠宰性能测定指标包括：活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚度、肌间脂肪宽，然后进行屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率的计算分析。测定方法参照国家家禽育种委员会1985年颁布的《家禽生产性能与计算方法》进行测定[4]。
肉品质测定指标：pH值：贵妃鸡屠宰后45 min，用MPl20-BE型酸度计分别测定左侧腿肌和胸肌pH值，不同部位测定3次，取平均值。肉色：屠宰分割后立即用 WSC-S测色差计分别测定左侧腿肌和胸肌红度（a）、黄度（b）和亮度（L），不同部位测3次，取平均值。
1.3 统计方法 试验数据采用Excel 2003进行处理，统计结果用“平均值±标准差”表示。采用SPSS19.0生物统计软件对贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代的屠宰性能和肉品质指标进行显著性分析。杂种优势率的计算公式如下：H=F-（P1+P2）/2；H%=H÷（Pl+P2）/2。
式中，H为杂种优势，H%为杂种优势率，Pl和P2分别代表父本均值和母本均值。
2 结果与分析
2.2 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代屠宰性能测定结果
2.2.1 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代公鸡屠宰性能测定结果 见表1。
由表1可知，就公鸡而言，其腹脂重﹑腹脂率和肌间脂肪宽有明显的杂种优势，而对于活重﹑屠体重﹑屠宰率﹑半净膛重﹑半净膛率﹑胸肌重﹑胸肌率﹑腿肌重和腿肌率仅表现为有较低的杂种优势，对全净膛重﹑全净膛率和皮脂厚则完全表现为负向杂种优势；在屠体重﹑半净膛重﹑全净膛重﹑肌间脂肪宽方面，杂交公鸡显著高于贵妃鸡。
2.2.2 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代母鸡屠宰性能测定结果 见表2。
由表2可知，就母鸡而言，其肌间脂肪宽和皮脂厚有明显的杂种优势，而对于活重﹑屠体重﹑半净膛重﹑半净膛率仅表现为较低的杂种优势，对屠宰率﹑腹脂重﹑腹脂率﹑胸肌重﹑胸肌率﹑腿肌重和腿肌率则表现为负向杂种优势；在活重﹑屠体重﹑半净膛重﹑全净膛重﹑腹脂重﹑胸肌重﹑腿肌重和皮脂厚方面，杂交母鸡显著高于贵妃母鸡。
2.2.3 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代（公母平均）屠宰性能测定结果 见表3。
由表3可知，就公母鸡平均值而言，其腹脂重﹑肌间脂肪宽和皮脂厚有明显的杂种优势，而对于活重﹑屠体重﹑屠宰率﹑半净膛重﹑半净膛率﹑全净膛重﹑腹脂率和腿肌重仅表现为有较低的杂种优势，对全净膛率﹑胸肌重﹑胸肌率和腿肌率则完全表现为负向杂种优势；在活重﹑屠体重﹑半净膛重﹑全净膛重﹑腹脂重﹑胸肌重﹑腿肌重﹑肌间脂肪宽和皮脂厚等方面，杂交鸡显著高于贵妃鸡。
2.3 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代肉品质测定结果
2.3.1 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代公鸡肉品质测定结果 见表4。
由表4可知，就公鸡的胸肌而言，肉色（a值）﹑肉色（b值） 有明显的杂种优势，肉色（L值）和剪切力仅表现为有较低的杂种优势，pH值则完全表现为负向杂种优势。对于腿肌而言，肉色（a值）和剪切力有明显的杂种优势，肉色（b值） 仅表现为有较低的杂种优势，肉色（L值）和pH值则完全表现为负向杂种优势。 2.3.2 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代母鸡肉品质测定结果 见表5。
由表5可知，就母鸡的胸肌而言，剪切力有明显的杂种优势，肉色（b值）﹑肉色（L值）和pH值仅表现为有较低的杂种优势，肉色（a值）则完全表现为负向杂种优势。对于腿肌而言，剪切力有明显的杂种优势，肉色（L值） 仅表现为有较低的杂种优势，肉色（a值） ﹑肉色（b值）和pH值则完全表现为负向杂种优势。
2.3.3 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代鸡（公母平均）肉品质测定结果 见表6。
由表6可知，就胸肌而言，肉色（a值）有明显的杂种优势，肉色（b值）﹑ 肉色（L值）和剪切力仅表现为有较低的杂种优势，pH值则完全表现为负向杂种优势。对于腿肌而言，肉色（a值）和肉色（b值）有明显的杂种优势，肉色（L值）﹑剪切力和pH则表现为负向杂种优势。
3 讨论
3.1 随着人们生活水平的提高，人们对野味有独特的偏好，贵妃鸡正好迎合了人们的营养趋向，但是个体小、产肉少的劣势制约了贵妃鸡产业的发展。本试验旨在通过地方特色鸡种与贵妃鸡的杂交达到改良贵妃鸡、培育优质特色鸡种的目的。通过细致观察，笔者发现，F1杂交后代的野性较强，可做野味的佳肴，同时，12周龄F1代杂交鸡公母活重分别达到1236.67、1063.00g，明显高于其父本贵妃鸡活重（公1025.67g，母704.67g）。屠宰性能是衡量产肉经济性能的重要指标，优质鸡的屠宰率一般在85%～91%范围内，全净膛率在60%以上[2]。本试验结果显示，F1代杂交鸡的平均屠宰率为90.22%，平均全净膛率为61.67%，这表明F1代杂交鸡该项指标达到了优质鸡的要求，更加证明试验达到了预期的效果。
3.2 由于贵妃鸡属于瘦肉型珍禽，其皮下脂肪、腹部脂肪、肌间脂肪含量相对较低。这一难得的特性符合现代人的健康消费理念（高蛋白低脂肪食品），但其肌间脂肪偏低在一定程度上影响了肌肉的口感和风味，对于很讲究口感和风味的我国长江以南、特别是广东、广西及港澳地区的广大消费者而言，的确是美中不足。因此，本研究的目的是依据现代遗传育种理论，结合传统的育种手段，选择贵妃鸡作父本、麒麟鸡作母本进行杂交，试图通过杂交得到既能保持麒麟鸡的肉质风味，又能克服其皮脂厚而腹脂率高的严重不足；既能保持贵妃鸡皮薄，瘦肉率高，又能使其肌间脂肪适度增加，口感好而脂肪又不多，肉质风味得以显著改善的新配套鸡种。本研究的肌间脂肪杂种优势明显，杂种优势率为13.98%，这是有利杂交效果；同时结果显示腹脂率杂种优势率比较低，都不到7.89%，因此从脂肪性状来看，本次杂交提高了有利的脂肪含量。体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和胸肌重等重要经济性状也得到较好的杂种优势。试验发现，杂交鸡的皮脂厚显著提高，这不是我们希望的，下一步需要对皮脂性状进行改良育种。
3.3 肉品质，这是一个综合性状，包括一系列的评价指标。肉质包括感官特性、技术指标、营养价值和食品安全性等方面，影响鸡肉食用品质的指标主要有pH值、嫩度、肉色等[5]。
pH值是肌肉酸度的直观表现，其高低还直接影响肉色、肉的保藏性、烹煮损失与嫩度等[6]。适宜的pH值有助于增强肌肉的风味，鸡肉的pH值正常范围为6.1～6.15[7]。本试验表明，12周龄杂交鸡的胸肌、腿肌的pH值6附近，属正常值。
嫩度是人们对肌肉口感满意程度的指标。肌肉质地越好，肌纤维越细，肌肉就越细嫩。一般用剪切力表示嫩度的高低，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之则嫩度越大[8]。恺舟等[9]对京海黄鸡肉用性能进行了测定，得出京海黄鸡的平均胸肌剪切力为2.89kg/cm2，腿肌剪切力为4.46kg/cm2，而本试验中杂交鸡的胸肌平均剪切力为3.06kg/cm2，腿肌剪切力为2.65kg/cm2，均接近或低于京海黄鸡，故F1代杂交鸡的肌肉更嫩，适宜老年人食用。
肉色是肉质的重要外观条件，反映肌肉生理、生化和微生物学的变化[10]。在胸肌方面，杂交鸡的肉色（a值）有明显的杂种优势；对于腿肌方面，肉色（a值）提高的不显著，肉色（L值）和肉色（b值）相应降低，故就胸腿肌肉色方面，杂交鸡有了部分提高。
4 小结
贵妃鸡是珍禽品种，因体型较小，皮下脂肪少，深受消费者欢迎。但贵妃鸡的生长速度较慢，限制其发展，而麒麟鸡是广东的优良地方特色鸡种，生长速度快，产肉量高。通过进行贵妃鸡与麒麟鸡的杂交试验，贵妃鸡的屠宰性能得到改善，达到了优质鸡水平，同时杂交后代的野性得到保留，迎合了人们的消费趋向，综合屠宰性能、肌肉品质等多项指标，说明F1代杂交鸡达到了预期效果，从而为我国优良地方鸡种的保存研究和开发利用，为满足现代人的消费愿望和市场要求，为选育出更为理想的新型优质鸡配套杂交组合提供理论依据和重要参数。
参考文献：
[1] 杜炳旺，曹宁贤，王效京，等.安全优质的家禽生产[M].广州：华南理工大学出版社2011，11：287-291.
[2] 李乃宾，杨芬霞，陈洁波，等.热应激对12周龄麒麟鸡屠宰性能和肉品质的影响[J].家禽科学，2013，（8）：11-15.
[3] 杨宁.家禽生产学[M].北京：中国农业出版社，2002.
[4] 全国家禽育种委员会.家禽生产性能指标名称和计算方法（试行标准）[J].家禽，1984，（4）：25-26.
[5] 张细权，何丹琳，张德祥，等.优质鸡的肉质研究和肉质价[J].山东家禽，2003，10：3-5.
[6] 陈春梅，宋遥，唐茂妍，等.日粮蛋白质和赖氨酸水平对AA肉鸡生长性能及肌肉品质的影响[J].中国农业大学学报，2006，11（6）：55-59.
[7] 李世鹏，宁方勇，杨洪燕，等.优质肉鸽屠宰性能和常规肉质性状的初步研究[J].黑龙江畜牧兽医，2008，（3）：107-108.
[8] 李同树，刘风民，尹逊河，等.鸡肉嫩度评定方法及其指标同的相关分析[J].畜牧兽医学报，2004，35（2）：17l-177.
[9] 谢恺舟，戴国俊，王金玉，等.京海黄鸡肉用性能及肉品质的研究[J].扬州大学学报，2008，29（1）：45-48.
[10] 苗燕，武书庚，齐广海，等.禽肉色泽影响因素研究进展[J].中国饲料，2006，（4）：8-10.
关键词：贵妃鸡；麒麟鸡；杂交；屠宰性能；肉品质
珍禽贵妃鸡，又名贵妇鸡，原产于法国Houdan城，现主要分布于中国、英国、法国、荷兰等国家，是集观赏、保健及膳食于一体的鸡种，野味浓，营养丰富，皮薄，脂肪少，以“三冠、五爪”的奇特外观著称，被誉为“禽中珍品”[1] 。但贵妃鸡存在体型较小、生长速度慢、产肉少等缺陷。麒麟鸡亦称卷毛鸡，是产于广东粤西一带的特色土鸡，具有黄羽、黄脚、黄皮的三黄鸡特征，因其羽毛翻卷、形似传说中的麒麟而得名，并有散热性能好、抗热应激能力强、生长速度快、体重大等优点[2]。试验旨在通过麒麟鸡和贵妃鸡杂交，以期获得既具有珍禽贵妃鸡皮薄、肉实的瘦肉特点，又具有麒麟鸡较快生长速度、较高屠体重、抗热应激优势于一身的杂交后代。目前国内外对珍禽与地方品种鸡杂交的研究报道较少。通过对12周龄贵妃鸡、麒麟鸡及其杂交F1代的肉用性能进行测定与比较分析，探究其杂交优势效果，为进一步开发利用贵妃鸡和麒麟鸡这两个优良鸡种提供理论和实践依据。
1 材料与方法
1.1 试验动物及饲养管理 本试验贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代是在广东海洋大学家禽育种中心进行人工授精、孵化，将同批孵出的1日龄鸡分为三个组合，各180只（公、母各半），每组各设有3个重复，每个重复30只鸡。各重复间初始体重差异不显著（P>0.05）。全期自由采食和饮水。试验期为0～12周龄，分为0～6周龄和7～12周龄两个阶段进行饲养。试验日粮为金钱（湛江）有限公司生产的全价配合饲料。其营养水平，0～6周龄代谢能和粗蛋白分别为11.66MJ/kg和19.0%，7～12周龄代谢能和粗蛋白分别为11.98MJ/kg和16.0%。
1.2 测定指标及方法
1.2.1 样品采集 饲养至12周龄，分别从各重复按平均体重抽取2只鸡进行屠宰，屠宰36只，宰前停饲12h，只供饮水并称活体重，屠宰方法采用颈部放血和湿毛拔法。宰杀后30min内完成对贵妃鸡的屠宰性能测定的样品采集，具体方法参照《家禽生产学》[3]。
1.2.2 性状测定 屠宰性能测定指标包括：活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚度、肌间脂肪宽，然后进行屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率的计算分析。测定方法参照国家家禽育种委员会1985年颁布的《家禽生产性能与计算方法》进行测定[4]。
肉品质测定指标：pH值：贵妃鸡屠宰后45 min，用MPl20-BE型酸度计分别测定左侧腿肌和胸肌pH值，不同部位测定3次，取平均值。肉色：屠宰分割后立即用 WSC-S测色差计分别测定左侧腿肌和胸肌红度（a）、黄度（b）和亮度（L），不同部位测3次，取平均值。
1.3 统计方法 试验数据采用Excel 2003进行处理，统计结果用“平均值±标准差”表示。采用SPSS19.0生物统计软件对贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代的屠宰性能和肉品质指标进行显著性分析。杂种优势率的计算公式如下：H=F-（P1+P2）/2；H%=H÷（Pl+P2）/2。
式中，H为杂种优势，H%为杂种优势率，Pl和P2分别代表父本均值和母本均值。
2 结果与分析
2.2 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代屠宰性能测定结果
2.2.1 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代公鸡屠宰性能测定结果 见表1。
由表1可知，就公鸡而言，其腹脂重﹑腹脂率和肌间脂肪宽有明显的杂种优势，而对于活重﹑屠体重﹑屠宰率﹑半净膛重﹑半净膛率﹑胸肌重﹑胸肌率﹑腿肌重和腿肌率仅表现为有较低的杂种优势，对全净膛重﹑全净膛率和皮脂厚则完全表现为负向杂种优势；在屠体重﹑半净膛重﹑全净膛重﹑肌间脂肪宽方面，杂交公鸡显著高于贵妃鸡。
2.2.2 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代母鸡屠宰性能测定结果 见表2。
由表2可知，就母鸡而言，其肌间脂肪宽和皮脂厚有明显的杂种优势，而对于活重﹑屠体重﹑半净膛重﹑半净膛率仅表现为较低的杂种优势，对屠宰率﹑腹脂重﹑腹脂率﹑胸肌重﹑胸肌率﹑腿肌重和腿肌率则表现为负向杂种优势；在活重﹑屠体重﹑半净膛重﹑全净膛重﹑腹脂重﹑胸肌重﹑腿肌重和皮脂厚方面，杂交母鸡显著高于贵妃母鸡。
2.2.3 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代（公母平均）屠宰性能测定结果 见表3。
由表3可知，就公母鸡平均值而言，其腹脂重﹑肌间脂肪宽和皮脂厚有明显的杂种优势，而对于活重﹑屠体重﹑屠宰率﹑半净膛重﹑半净膛率﹑全净膛重﹑腹脂率和腿肌重仅表现为有较低的杂种优势，对全净膛率﹑胸肌重﹑胸肌率和腿肌率则完全表现为负向杂种优势；在活重﹑屠体重﹑半净膛重﹑全净膛重﹑腹脂重﹑胸肌重﹑腿肌重﹑肌间脂肪宽和皮脂厚等方面，杂交鸡显著高于贵妃鸡。
2.3 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代肉品质测定结果
2.3.1 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代公鸡肉品质测定结果 见表4。
由表4可知，就公鸡的胸肌而言，肉色（a值）﹑肉色（b值） 有明显的杂种优势，肉色（L值）和剪切力仅表现为有较低的杂种优势，pH值则完全表现为负向杂种优势。对于腿肌而言，肉色（a值）和剪切力有明显的杂种优势，肉色（b值） 仅表现为有较低的杂种优势，肉色（L值）和pH值则完全表现为负向杂种优势。 2.3.2 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代母鸡肉品质测定结果 见表5。
由表5可知，就母鸡的胸肌而言，剪切力有明显的杂种优势，肉色（b值）﹑肉色（L值）和pH值仅表现为有较低的杂种优势，肉色（a值）则完全表现为负向杂种优势。对于腿肌而言，剪切力有明显的杂种优势，肉色（L值） 仅表现为有较低的杂种优势，肉色（a值） ﹑肉色（b值）和pH值则完全表现为负向杂种优势。
2.3.3 贵妃鸡﹑麒麟鸡及其杂交F1代鸡（公母平均）肉品质测定结果 见表6。
由表6可知，就胸肌而言，肉色（a值）有明显的杂种优势，肉色（b值）﹑ 肉色（L值）和剪切力仅表现为有较低的杂种优势，pH值则完全表现为负向杂种优势。对于腿肌而言，肉色（a值）和肉色（b值）有明显的杂种优势，肉色（L值）﹑剪切力和pH则表现为负向杂种优势。
3 讨论
3.1 随着人们生活水平的提高，人们对野味有独特的偏好，贵妃鸡正好迎合了人们的营养趋向，但是个体小、产肉少的劣势制约了贵妃鸡产业的发展。本试验旨在通过地方特色鸡种与贵妃鸡的杂交达到改良贵妃鸡、培育优质特色鸡种的目的。通过细致观察，笔者发现，F1杂交后代的野性较强，可做野味的佳肴，同时，12周龄F1代杂交鸡公母活重分别达到1236.67、1063.00g，明显高于其父本贵妃鸡活重（公1025.67g，母704.67g）。屠宰性能是衡量产肉经济性能的重要指标，优质鸡的屠宰率一般在85%～91%范围内，全净膛率在60%以上[2]。本试验结果显示，F1代杂交鸡的平均屠宰率为90.22%，平均全净膛率为61.67%，这表明F1代杂交鸡该项指标达到了优质鸡的要求，更加证明试验达到了预期的效果。
3.2 由于贵妃鸡属于瘦肉型珍禽，其皮下脂肪、腹部脂肪、肌间脂肪含量相对较低。这一难得的特性符合现代人的健康消费理念（高蛋白低脂肪食品），但其肌间脂肪偏低在一定程度上影响了肌肉的口感和风味，对于很讲究口感和风味的我国长江以南、特别是广东、广西及港澳地区的广大消费者而言，的确是美中不足。因此，本研究的目的是依据现代遗传育种理论，结合传统的育种手段，选择贵妃鸡作父本、麒麟鸡作母本进行杂交，试图通过杂交得到既能保持麒麟鸡的肉质风味，又能克服其皮脂厚而腹脂率高的严重不足；既能保持贵妃鸡皮薄，瘦肉率高，又能使其肌间脂肪适度增加，口感好而脂肪又不多，肉质风味得以显著改善的新配套鸡种。本研究的肌间脂肪杂种优势明显，杂种优势率为13.98%，这是有利杂交效果；同时结果显示腹脂率杂种优势率比较低，都不到7.89%，因此从脂肪性状来看，本次杂交提高了有利的脂肪含量。体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和胸肌重等重要经济性状也得到较好的杂种优势。试验发现，杂交鸡的皮脂厚显著提高，这不是我们希望的，下一步需要对皮脂性状进行改良育种。
3.3 肉品质，这是一个综合性状，包括一系列的评价指标。肉质包括感官特性、技术指标、营养价值和食品安全性等方面，影响鸡肉食用品质的指标主要有pH值、嫩度、肉色等[5]。
pH值是肌肉酸度的直观表现，其高低还直接影响肉色、肉的保藏性、烹煮损失与嫩度等[6]。适宜的pH值有助于增强肌肉的风味，鸡肉的pH值正常范围为6.1～6.15[7]。本试验表明，12周龄杂交鸡的胸肌、腿肌的pH值6附近，属正常值。
嫩度是人们对肌肉口感满意程度的指标。肌肉质地越好，肌纤维越细，肌肉就越细嫩。一般用剪切力表示嫩度的高低，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之则嫩度越大[8]。恺舟等[9]对京海黄鸡肉用性能进行了测定，得出京海黄鸡的平均胸肌剪切力为2.89kg/cm2，腿肌剪切力为4.46kg/cm2，而本试验中杂交鸡的胸肌平均剪切力为3.06kg/cm2，腿肌剪切力为2.65kg/cm2，均接近或低于京海黄鸡，故F1代杂交鸡的肌肉更嫩，适宜老年人食用。
肉色是肉质的重要外观条件，反映肌肉生理、生化和微生物学的变化[10]。在胸肌方面，杂交鸡的肉色（a值）有明显的杂种优势；对于腿肌方面，肉色（a值）提高的不显著，肉色（L值）和肉色（b值）相应降低，故就胸腿肌肉色方面，杂交鸡有了部分提高。
4 小结
贵妃鸡是珍禽品种，因体型较小，皮下脂肪少，深受消费者欢迎。但贵妃鸡的生长速度较慢，限制其发展，而麒麟鸡是广东的优良地方特色鸡种，生长速度快，产肉量高。通过进行贵妃鸡与麒麟鸡的杂交试验，贵妃鸡的屠宰性能得到改善，达到了优质鸡水平，同时杂交后代的野性得到保留，迎合了人们的消费趋向，综合屠宰性能、肌肉品质等多项指标，说明F1代杂交鸡达到了预期效果，从而为我国优良地方鸡种的保存研究和开发利用，为满足现代人的消费愿望和市场要求，为选育出更为理想的新型优质鸡配套杂交组合提供理论依据和重要参数。
参考文献：
[1] 杜炳旺，曹宁贤，王效京，等.安全优质的家禽生产[M].广州：华南理工大学出版社2011，11：287-291.
[2] 李乃宾，杨芬霞，陈洁波，等.热应激对12周龄麒麟鸡屠宰性能和肉品质的影响[J].家禽科学，2013，（8）：11-15.
[3] 杨宁.家禽生产学[M].北京：中国农业出版社，2002.
[4] 全国家禽育种委员会.家禽生产性能指标名称和计算方法（试行标准）[J].家禽，1984，（4）：25-26.
[5] 张细权，何丹琳，张德祥，等.优质鸡的肉质研究和肉质价[J].山东家禽，2003，10：3-5.
[6] 陈春梅，宋遥，唐茂妍，等.日粮蛋白质和赖氨酸水平对AA肉鸡生长性能及肌肉品质的影响[J].中国农业大学学报，2006，11（6）：55-59.
[7] 李世鹏，宁方勇，杨洪燕，等.优质肉鸽屠宰性能和常规肉质性状的初步研究[J].黑龙江畜牧兽医，2008，（3）：107-108.
[8] 李同树，刘风民，尹逊河，等.鸡肉嫩度评定方法及其指标同的相关分析[J].畜牧兽医学报，2004，35（2）：17l-177.
[9] 谢恺舟，戴国俊，王金玉，等.京海黄鸡肉用性能及肉品质的研究[J].扬州大学学报，2008，29（1）：45-48.
[10] 苗燕，武书庚，齐广海，等.禽肉色泽影响因素研究进展[J].中国饲料，2006，（4）：8-10.