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新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制
新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fanrongcheng
【摘 要】
:
对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨.确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色.酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸
【作 者】
:
张赟彬
谢锋
【机 构】
:
上海应用技术学院生物与食品工程系,上海理工大学食品科学与工程研究所
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2005年10期
【关键词】
:
冬瓜汁
自然发酵
饮料
【基金项目】
:
上海应用技术学院人才引进科研启动项目
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对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨.确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色.酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。
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