利用程序模拟水浴升温比较微波加热与水浴杀菌的D值和Z值

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yingluoyuchen

【摘要】

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通过程序控制改变微波炉的加热方式，使微波加热升温方式与水浴加热方式相近。利用此方法．分别测定了三种食源性致病菌，大肠杆菌（Escherichia coli）、乙型副伤寒沙门菌（Salmonella p

【作者】

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杭锋周星浩陈卫田丰伟赵建新张灏

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

：

2007年1期

【关键词】

：

微波杀菌 D值 Z值 Microwave Sterilization D-value Z-value

【基金项目】

：

国家自然科学基金重点项目（项目编号：20436020）

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通过程序控制改变微波炉的加热方式，使微波加热升温方式与水浴加热方式相近。利用此方法．分别测定了三种食源性致病菌，大肠杆菌（Escherichia coli）、乙型副伤寒沙门菌（Salmonella paratyphi B）在50.55.60℃水浴和微波加热杀菌的D值，以及金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）在55，60，65℃水浴和微波加热杀菌的D值。通过比较相同温度条件下大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌微波和水浴杀菌D值与Z值，可以发现微波杀灭的效果与水浴杀菌相近，未发现显著的

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