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目的:研究儿童参杞排铅口服液中海参的最佳酶水解条件.方法:采用5因素4水平L16(45)正交试验法,以水解度为考察指标,对影响酶水解的因素进行研究.结果:影响海参酶水解的主次因素为B＞A＞C＞D＞E.优选的酶水解工艺条件为:酶浓度(A)2.0%、海参浓度(B)1.0%、酶水解时间(C)12h、酶水解温度(D)50℃,起始pH(E)为7.0.经氨基酸分析仪测定,按此条件生产的海参水解液中游离氨基酸量≥0.6mg@mL-1.结论:实验结果为儿童参杞排铅口服液中海参酶水解工艺的确定提供了依据.