【摘 要】
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为探讨植物乳杆菌HN1发酵及巴氏杀菌工艺对番石榴果浆游离酚、结合酚和黄酮的含量、多酚组成以及抗氧化活性的影响。采用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(ultra-perf
【机 构】
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海南大学食品学院,广东省食品质量安全重点实验室/华南农业大学食品学院
【基金项目】
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海南省自然科学基金(317007);国家自然科学基金(31471705)
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为探讨植物乳杆菌HN1发酵及巴氏杀菌工艺对番石榴果浆游离酚、结合酚和黄酮的含量、多酚组成以及抗氧化活性的影响。采用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(ultra-performance liquid chromatography-quadrupole-time of flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS/MS)对多酚组成进行了分析以及采用铁离子还原法(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和ABTS+·清
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