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从11种常见水果样品中分离培养得到38种醋酸菌,利用乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积三个条件的正交实验,进一步筛选出高效菌株,并在优化的条件下制备苹果梨醋。最终得到一种醋酸产量高的高效菌株Ace22,通过分子生物学鉴定得知,菌株Ace22属于醋酸杆菌属(Acetobacter)。
从水果中分离醋酸菌制备苹果梨醋的研究
【摘 要】
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从11种常见水果样品中分离培养得到38种醋酸菌,利用乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积三个条件的正交实验,进一步筛选出高效菌株,并在优化的条件下制备苹果梨醋。最终得
【机 构】
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延边州产品质量检验所; 国家参茸产品质量监督检验中心; 延边大学工学院;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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延边大学校级青年基金项目(2015)
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