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在金针菇软包装加工中,应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂,研究它们对金针菇软包装产品的护色效果.通过交叉试验,筛选出最佳护色方法为:在汤汁中加入EDTA 0.05%.护色效果:在常态下放置3个月该产品基本保持金针菇原有感观品质,汤汁透明澄清;开袋检验,滋气味正常,无异味.
软包装金针菇护色技术试验
【摘 要】
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在金针菇软包装加工中,应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂,研究它们对金针菇软包装产品的护色效果.通过交叉试验,筛选出最佳护色方法为:在汤汁中加入EDTA 0.05%.护色效果:在常态
【机 构】
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福建龙岩市项目开发中心364000
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2004年6期
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