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研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间120min,其出汁率约为78.95%,与未加果胶酶处理的空白实验相比,出汁率提高了12.04%。
果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究
【摘 要】
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研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温
【机 构】
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重庆市西南大学食品科学学院,北京市农林科学院农业综合发展研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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北京市科技计划项目(D101105046210001)
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